Pasta mit weißem Spargel: Das königliche Frühlingsgemüse trifft Italien

In Deutschland ist weißer Spargel mehr als nur ein Gemüse – er ist ein Kulturgut. Von April bis zum Johannistag am 24. Juni herrscht Spargelfieber. Tonnen werden verspeist, meist klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Aber wissen Sie, was viele nicht wissen? In Italien, besonders in Venetien und der Lombardei, wird weißer Spargel seit Jahrhunderten in Risotto und Pasta verarbeitet. Als ich in einem Restaurant am Gardasee arbeitete, lernte ich: Spargel und Pasta sind keine Feinde – sie sind Seelenverwandte. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese deutsche Delikatesse italienisch interpretieren. Das Ergebnis? Elegant, raffiniert und überraschend einfach.

Das klassische Rezept: Cremige Pasta mit weißem Spargel und Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

Pasta mit weißem Spargel: Das königliche Frühlingsgemüse trifft Italien

Pasta mit weißem Spargel ist ein elegantes, saisonales Gericht, das den zarten Geschmack des weißen Spargels perfekt zur Geltung bringt.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Servings 4

Ingredients

  

• 1 kg weißer Spargel geschält ergibt das ca. 700g
• 1 Liter Wasser für Spargelfond
• 20 g Butter für den Fond
• 1 TL Zucker für den Fond
• 1 TL Salz für den Fond
• 400 g Tagliatelle, Pappardelle oder Fettuccine

  2 Schalotten fein gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 100 ml Weißwein trocken
• 300 ml Spargelfond vom Kochwasser
• 200 ml Sahne

• 80 g Parmesan frisch gerieben
• Saft und Zeste von ½ Zitrone
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl

Keyword Pasta mit weiBem Spargel

Bevor wir kochen, müssen wir über Qualität sprechen. Nicht jede Spargelstange ist gleich, und bei einem Preis von 8-15 Euro pro Kilo (in der Hochsaison) wollen Sie sichergehen, dass Sie das Beste bekommen.

Der ultimative Spargel-Einkaufsguide

Güteklassen verstehen:

• Handelsklasse I (Extra): Perfekte Stangen, gerade, geschlossene Köpfe, weiß bis zur Spitze, kaum holzige Enden. Das ist es, was Sie für Pasta wollen. Kosten: 12-15 €/kg.
• Handelsklasse II: Leicht gebogen, eventuell leicht verfärbt (lila Spitzen), trotzdem gute Qualität. Für Pasta absolut in Ordnung, wenn Sie die holzigen Enden großzügig abschneiden. Kosten: 8-10 €/kg.
• Bruchspargel: Zerbrochene Stangen, oft gemischt mit dicken und dünnen. Perfekt für Suppen oder Saucen, wo die Form egal ist. Kosten: 4-6 €/kg.

Frische-Test am Stand:

• Reiben Sie zwei Stangen aneinander – sie sollten quietschen (das nennt man den “Spargelschrei”)
• Die Schnittenden sollten feucht aussehen, nicht trocken oder rissig
• Der Kopf muss fest geschlossen sein, nicht geöffnet oder matschig
• Die Stange sollte beim Biegen brechen, nicht sich biegen
• Fragen Sie nach Herkunft und Erntedatum – je frischer, desto besser

Dicke Stangen vs. dünne Stangen:

Entgegen der Meinung sind dicke Stangen NICHT holziger als dünne. Die Dicke hängt vom Alter der Spargelpflanze ab, nicht von der Qualität. Dicke Stangen (18-22mm Durchmesser) sind sogar fleischiger und haben mehr “Biss”. Für Pasta empfehle ich mittlere bis dicke Stangen – sie halten ihre Form besser beim Schneiden und Kochen.

Profi-Tipp zum Einkauf: Kaufen Sie Spargel vormittags auf dem Wochenmarkt – das ist die frischeste Ware. Nachmittags im Supermarkt bekommen Sie oft, was morgens übrig blieb. Und ja, der Preis ist am Saisonbeginn (April) höher und sinkt im Mai/Juni. Wenn Sie sparen wollen, warten Sie bis Mitte Mai.

Spargel schälen: Die Technik, die alles ändert

Hier scheitern 80% der Hobby-Köche. Falsch geschälter Spargel ist entweder holzig (zu wenig geschält) oder hat kaum Fleisch übrig (zu viel geschält). Es gibt eine richtige Art – lassen Sie es mich zeigen.

1 Die Vorbereitung

Waschen Sie den Spargel unter kaltem Wasser. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Küchentuch (verhindert, dass er wegrollt). Schneiden Sie die holzigen Enden ab – mindestens 2 cm, manchmal bis zu 4 cm bei älteren Stangen. Test: Schneiden Sie ein kleines Stück ab und beißen Sie drauf. Wenn es zäh ist, schneiden Sie mehr ab.

2 Die Schäl-Technik

Verwenden Sie einen guten Spargelschäler (nicht einen normalen Gemüseschäler – ein Spargelschäler hat eine breitere Klinge). Halten Sie die Spargelstange unterhalb des Kopfes fest. Setzen Sie den Schäler etwa 2 cm unter dem Kopf an (der Kopf muss NICHT geschält werden). Ziehen Sie den Schäler mit sanftem Druck zur Basis. Drehen Sie die Stange leicht und wiederholen Sie, bis die Stange rundherum geschält ist.

Wichtig: Am oberen Ende schälen Sie dünn, am unteren Ende dicker. Die Basis ist holziger und braucht mehr Schälung. Sie sollten von der weißen Schale ins leicht grünliche Fleisch kommen – das ist perfekt.

Profi-Tipp: Schälen Sie über einem großen Bogen Zeitungspapier oder direkt in eine große Schüssel – die Schalen fliegen überall hin. Und werfen Sie die Schalen nicht weg! Sie sind Gold für Spargelfond. Kochen Sie sie 20 Minuten in Wasser mit etwas Butter und Salz – das wird die Basis Ihrer Pasta-Sauce.

Schritt-für-Schritt zur perfekten Spargel-Pasta

1 Spargel vorbereiten und schneiden

Nach dem Schälen schneiden Sie die Spargelköpfe ab (ca. 5 cm) und legen Sie sie beiseite – die werden separat behandelt. Schneiden Sie die Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke. Warum schräg? Mehr Oberfläche = mehr Sauce haftet dran.

2 Spargelfond herstellen – Das flüssige Gold

In einem großen Topf bringen Sie 1 Liter Wasser mit 20g Butter, 1 TL Zucker und 1 TL Salz zum Kochen. Der Zucker ist kein Luxus – er gleicht die natürliche Bitterkeit des Spargels aus. Optional: Werfen Sie die Spargelschalen hinein für extra Geschmack (durch ein Sieb abseihen nach dem Kochen). Das ist Ihr Spargelfond – bewahren Sie ihn auf.

3 Spargel kochen – Timing ist alles

Bringen Sie den Spargelfond zum sanften Köcheln. Geben Sie zuerst die Spargelstücke (nicht die Köpfe!) hinein. Kochen Sie sie 8-10 Minuten, bis sie bissfest sind – ein Messer sollte mit leichtem Widerstand eindringen. 2 Minuten vor Ende geben Sie die Spargelköpfe dazu (sie brauchen weniger Zeit). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. WICHTIG: Schütten Sie den Fond NICHT weg – 300 ml davon werden Ihre Sauce.

Profi-Tipp: Beißen Sie in ein Spargelstück, um die Garheit zu testen. Es sollte noch Struktur haben, aber nicht knirschen. “Al dente” gilt auch für Gemüse. Der Spargel gart später noch minimal in der Sauce weiter.

4 Pasta kochen

In einem separaten Topf 4 Liter Wasser mit 40g Salz aufkochen. Pasta hineingeben, Timer auf 2 Minuten weniger als Packungsangabe. 250 ml Nudelwasser abschöpfen vor dem Abgießen.

5 Die Sauce komponieren – Hier wird’s elegant

In einer großen, tiefen Pfanne erhitzen Sie 2 EL Olivenöl und 20g Butter auf mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die gewürfelten Schalotten 2 Minuten glasig. Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden braten. Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen bis reduziert. Jetzt kommt der Spargelfond hinzu (300 ml) – lassen Sie ihn 3 Minuten köcheln. Gießen Sie die Sahne ein, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu. Weitere 4-5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

6 Spargel zur Sauce hinzufügen

Geben Sie den gekochten Spargel (Stücke UND Köpfe) in die Sauce. Vorsichtig durchschwenken, nur zum Erwärmen – nicht mehr kochen! Der Spargel ist bereits perfekt gegart. 1-2 Minuten reichen.

7 Pasta und Sauce vermählen – Die Mantecatura

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd (wichtig!). Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Spargel-Sauce. Rühren Sie den geriebenen Parmesan ein. Jetzt kommt die restliche Butter (20g, kalt) dazu. Beginnen Sie zu schwenken – kräftig und kontinuierlich für 2-3 Minuten. Fügen Sie nach und nach das Nudelwasser hinzu (150-200 ml), bis die Sauce cremig, glänzend und perfekt gebunden ist. Die Stärke aus dem Nudelwasser + Parmesan + Butter emulgieren zu einer samtigen Textur.

Profi-Tipp: Die Mantecatura passiert VOM HERD. Bei zu viel Hitze gerinnt die Sauce oder der Käse wird klumpig. Die Restwärme reicht völlig aus. Und schwenken Sie kräftig – bauen Sie Muskeln auf! Das Schwenken integriert alles zu einer homogenen Emulsion.

8 Abschmecken und finalisieren

Fügen Sie den Zitronensaft und die Zeste hinzu – die Säure ist essentiell, sie durchschneidet die Cremigkeit. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte cremig, leicht süßlich (vom Spargel), mit einem Hauch Zitrone und Knoblauch sein. Streuen Sie gehackte Petersilie oder – noch eleganter – frischen Kerbel darüber.

9 Anrichten mit Stil

Verwenden Sie breite, flache Teller. Mit einer Zange drehen Sie die Pasta zu lockeren Nestern. Arrangieren Sie einige schöne Spargelspitzen obendrauf (die visuell schönsten haben Sie hoffentlich beiseite gelegt). Hobeln Sie frischen Parmesan darüber. Ein paar geröstete Pinienkerne, ein Drizzle Olivenöl, frische Kräuter. Servieren Sie sofort – Spargel-Pasta wartet auf niemanden.

Variante 2: Pasta mit weißem Spargel und Schinken (Klassisch Deutsch-Italienisch)

Zusätzliche Zutaten:

• 200 g roher Schinken (Prosciutto di Parma oder San Daniele) – in Streifen geschnitten
• Alternativ: Geräucherter Schwarzwälder Schinken (für deutsche Note)
• Optional: 100 g Erbsen (für Farbe und Textur)

Zubereitung: Folgen Sie dem Hauptrezept bis Schritt 6. Nachdem der Spargel in der Sauce ist, fügen Sie den in Streifen geschnittenen Schinken hinzu – er braucht nur 30 Sekunden zum Erwärmen, nicht zum Kochen (sonst wird er zäh). Falls Sie Erbsen verwenden, geben Sie TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach 1 Minute vor Ende zur Sauce. Der Schinken bringt Salzigkeit und rauchige Noten, die perfekt mit der Süße des Spargels harmonieren. Diese Variante ist ein Brückenschlag zwischen deutscher Spargeltradition (Schinken!) und italienischer Pasta-Kunst.

Profi-Tipp: Wenn Sie Prosciutto verwenden, fügen Sie ihn erst ganz am Ende hinzu, vom Herd, nur zum Erwärmen. Roher Schinken darf NICHT kochen – er wird hart und verliert seine seidige Textur. Bei geräuchertem Schinken können Sie etwas großzügiger sein, aber auch hier gilt: Weniger ist mehr.

Variante 3: Spargel-Pasta alla Carbonara (Die mutige Fusion)

Für die Carbonara-Variante:

• Weißer Spargel (wie im Hauptrezept)
• 150 g Guanciale oder Pancetta (in Würfel geschnitten)
• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 80 g Pecorino Romano (oder Parmesan)
• KEINE Sahne!
• Reichlich schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Kochen Sie den Spargel wie beschrieben, aber ohne Sahnesauce zu machen. Braten Sie den Guanciale in einer Pfanne knusprig (5-7 Min.), nehmen Sie ihn heraus, bewahren Sie das Fett auf. In einer Schüssel verquirlen Sie Eigelb, ganzes Ei, geriebenen Pecorino und viel schwarzen Pfeffer zu einer glatten Creme. Kochen Sie die Pasta, geben Sie sie (noch heiß, mit etwas Kochwasser) in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung einrühren (die Hitze der Pasta gart die Eier sanft zu einer cremigen Sauce – sie darf NICHT kochen, sonst gibt’s Rührei). Den gekochten Spargel und den knusprigen Guanciale unterheben. Mit Nudelwasser die Konsistenz anpassen. Das Ergebnis: Eine Carbonara mit Spargel – unorthodox, aber genial.

Wichtig bei Carbonara: Die Ei-Mischung darf NIEMALS auf direkter Hitze sein, sonst gerinnt sie. Die Restwärme der Pasta reicht aus. Wenn Sie unsicher sind, stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit – falls die Eier zu gerinnen beginnen, können Sie die Pfanne kurz hineintauchen, um die Temperatur zu senken.

Häufige Fehler bei Spargel-Pasta

Fehler Nr. 1: Der Spargel ist holzig und faserig. Sie haben nicht gründlich genug geschält oder die holzigen Enden nicht ausreichend abgeschnitten. Lösung: Schälen Sie mutig, besonders an den unteren Enden. Lieber 100g Abfall als 500g ungenießbaren Spargel.

Fehler Nr. 2: Der Spargel ist matschig und zerfällt. Sie haben ihn zu lange gekocht. Weißer Spargel braucht 8-12 Minuten je nach Dicke. Testen Sie nach 8 Minuten mit einem Messer. Er sollte Widerstand haben, aber nicht hart sein.

Fehler Nr. 3: Die Pasta schmeckt nur nach Sahne, nicht nach Spargel. Sie haben den Spargelfond nicht verwendet oder zu viel Sahne genommen. Der Spargelfond ist der Geschmacksträger! Ohne ihn haben Sie nur “Pasta mit Sahne und ein paar Spargelstücken drin”.

Fehler Nr. 4: Die Sauce ist zu dünn. Sie haben zu wenig reduziert oder zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Lassen Sie die Sauce länger köcheln (5-7 Minuten statt 3-4) oder fügen Sie mehr Parmesan zur Bindung hinzu.

Fehler Nr. 5: Der Spargel schmeckt bitter. Zwei Gründe: Entweder war er nicht frisch (alte Stangen werden bitter) oder Sie haben vergessen, Zucker ins Kochwasser zu geben. Der Zucker ist kein optionaler Luxus – er neutralisiert die natürliche Bitterkeit.

Spargel-Reste verwerten: Null Verschwendung

Bei Spargelpreisen von 10-15 Euro pro Kilo sollten Sie jedes Gramm verwerten. Hier sind meine Tipps:

Die Schalen: Kochen Sie sie 20-30 Minuten in Wasser mit Butter und Salz. Durch ein Sieb abseihen – Sie haben intensiven Spargelfond für Suppen, Risotto oder als Basis für Sauce. Einfrieren in Eiswürfelformen für späteren Gebrauch.

Die holzigen Enden: Wenn sie wirklich zu holzig zum Essen sind, kompostieren Sie sie oder geben Sie sie ebenfalls in den Fond (auskochen und abseihen).

Übrig gebliebener gekochter Spargel: Wunderbar für Spargel-Risotto am nächsten Tag. Oder pürieren Sie ihn mit etwas Sahne und Brühe zu einer Spargelcremesuppe. Oder hacken Sie ihn fein und machen Sie eine Spargel-Frittata.

Spargelfond: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Verwenden Sie ihn für Saucen, Suppen, Risotto – pure Spargelessenz.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich grünen Spargel statt weißen verwenden?

Ja, aber es wird ein komplett anderes Gericht. Grüner Spargel hat einen kräftigeren, erdigen Geschmack, während weißer Spargel milder und subtiler ist. Grüner Spargel braucht auch kaum Schälen (nur das untere Drittel leicht schälen) und kürzere Garzeit (4-6 Minuten statt 8-10). Er funktioniert fantastisch mit Zitronen-Butter-Sauce oder in der Primavera-Variante, aber für die cremigen Saucen bevorzuge ich weißen – er ist eleganter. Ein Kompromiss: Mischen Sie beide! 400g weißer + 200g grüner Spargel gibt visuellen Kontrast und Geschmackstiefe. Kochen Sie sie separat (unterschiedliche Garzeiten!) und vereinen Sie sie erst in der Sauce. Das sieht auf dem Teller spektakulär aus – weiße und grüne Spitzen durchmischt. In Italien würden Sie das “Asparagi Misti” nennen – und es ist absolut legitim. Timing-Tipp: Grüner Spargel erst 4 Minuten vor Ende des weißen Spargels ins Kochwasser geben, dann sind beide gleichzeitig perfekt.

2. Mein Spargel schmeckt immer bitter. Was mache ich falsch?

Bitterkeit im Spargel hat mehrere Ursachen. Erstens: Der Spargel war nicht frisch. Ältere Stangen entwickeln bittere Verbindungen. Kaufen Sie nur Spargel, der maximal 2 Tage alt ist – fragen Sie beim Händler nach dem Erntedatum. Zweitens: Sie haben nicht genug geschält. Die bittersten Verbindungen sitzen in der äußeren Schale und den holzigen Enden. Schälen Sie großzügig, besonders am unteren Ende. Drittens – und das ist der Trick, den die meisten nicht kennen: Geben Sie 1 TL Zucker ins Kochwasser! Zucker neutralisiert die natürliche Bitterkeit des Spargels chemisch. Das ist kein Geheimnis, sondern Standard in der Profiküche. Auch eine Prise Zitronensaft im Kochwasser hilft. Viertens: Die Spargelsorte. Manche Sorten sind von Natur aus bitterer. Deutscher Spargel aus sandigen Böden (z.B. aus Beelitz oder dem Rheinland) ist meist milder als importierter. Fünftens: Sie haben die Spargelspitzen zu lange gekocht – übergart werden sie bitter. Die Köpfe brauchen nur 2-3 Minuten, nicht 10. Mein ultimativer Tipp: Wenn Sie sehr bitteren Spargel haben, blanchieren Sie ihn kurz (2 Min.), schütten Sie das erste Kochwasser weg (darin sind die meisten Bitterstoffe), und kochen Sie ihn dann im frischen, gesüßten Wasser fertig. Das entfernt 80% der Bitterkeit.

3. Welche Pasta-Form passt am besten zu weißem Spargel?

Die Pasta-Wahl bei Spargel ist wichtiger, als viele denken. Meine Top-Empfehlungen: Tagliatelle oder Pappardelle (breite, flache Bandnudeln) sind perfekt – sie haben genug Oberfläche, um die cremige Sauce aufzunehmen, und ihre Breite harmoniert mit den Spargelstücken. Fettuccine funktioniert ebenso. Für eine rustikalere Variante: Penne Rigate oder Rigatoni – die gerillte Oberfläche und die Röhrenform fangen die Sauce. Was ich NICHT empfehle: Spaghetti oder Linguine – die sind zu dünn für die cremige, reichhaltige Sauce und die dicken Spargelstücke. Es fühlt sich unausgewogen an. Auch keine sehr kleinen Pasta wie Farfalle oder Fusilli – die konkurrieren zu sehr mit den Spargelstücken um Aufmerksamkeit. Eine elegante Alternative: Pici (dicke, handgerollte toskanische Spaghetti) – die sind substanziell genug. Oder probieren Sie gefüllte Pasta: Ravioli oder Tortellini mit Ricotta-Füllung, darüber die Spargel-Sauce – das ist Restaurant-Niveau. Wichtig: Verwenden Sie Pasta aus Bronze-Matrizen (rau, nicht glatt) – die Sauce haftet viel besser. Marken wie De Cecco, Rummo, Garofalo sind gut. Und wenn Sie wirklich Eindruck machen wollen: Selbstgemachte Pasta. Tagliatelle selbst zu machen dauert 30 Minuten und ist ein Gamechanger.

4. Kann ich Spargel-Pasta vorbereiten für eine Dinnerparty?

Ja, aber mit einem cleveren System – Sie können NICHT das fertige Gericht vorbereiten (cremige Pasta mit Spargel wird beim Aufwärmen matschig), aber Sie können 90% der Arbeit im Voraus erledigen. Hier ist meine Dinner-Party-Strategie: Am Vortag: Spargel schälen, in Stücke schneiden, in feuchtem Küchentuch im Kühlschrank lagern. Spargelfond herstellen (den gekochten Spargel aus dem Fond nehmen und separat lagern). Fond abkühlen, in Behälter füllen. Schalotten und Knoblauch hacken, in Behälter. Parmesan reiben, in Behälter. Kräuter waschen, in feuchtem Küchentuch. 30 Minuten vor dem Servieren: Pasta kochen (bis 2 Min. vor Ende). Zeitgleich: Sauce aufbauen (Schalotten anschwitzen, Wein, Fond, Sahne – dauert 10 Min.). Den vorgekochten Spargel in die Sauce geben, erwärmen (2 Min.). Pasta abgießen, Mantecatura machen (3 Min.). Anrichten, servieren. Total: 15 Minuten aktive Arbeit, während Ihre Gäste beim Aperitif sind. Das ist machbar und stressfrei. Ein Profi-Trick: Stellen Sie eine große Pfanne bereit, alle Zutaten in kleinen Schüsseln daneben (wie bei Kochshows) – dann ist es nur noch “Zusammenwerfen”. Sie können sogar die Sauce komplett vorbereiten (ohne Pasta und ohne den Spargel drin), im Kühlschrank lagern, und nur aufwärmen + Spargel rein + Pasta fertigmachen. Die Mantecatura MUSS frisch sein, aber alles andere kann vorbereitet sein.

Wein-Begleitung: Was passt zu Spargel?

Spargel und Wein – das ist eine notorisch schwierige Paarung. Spargel enthält Asparagusäure, die mit vielen Weinen unschön reagiert und sie metallisch oder bitter schmecken lässt. Aber es gibt Lösungen:

Die sicheren Optionen: Trockener Riesling (besonders aus Deutschland – Pfalz, Rheingau), Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal, Grüner Veltliner aus Österreich. Diese Weine haben genug Säure und Mineralität, um mit der Spargel-Säure umzugehen.

Italienische Optionen: Soave Classico aus Venetien (wo auch weißer Spargel traditionell ist), Verdicchio aus den Marken, oder ein Gavi aus dem Piemont. Alle haben die Frische und Struktur, die Sie brauchen.

Die mutige Wahl: Ein leichter, gekühlter Rotwein – ja, wirklich! Ein junger Pinot Noir oder ein Beaujolais funktioniert überraschend gut, besonders bei der Schinken-Variante.

Was Sie vermeiden sollten: Schwere, holzfassgereifte Weine (Barrique-Chardonnay, Rioja) – sie kollidieren mit dem Spargel. Auch sehr trockene, tanninreiche Rotweine sind problematisch.

Abschließende Gedanken: Die Begegnung zweier Kulturen

Pasta mit weißem Spargel ist ein perfektes Beispiel dafür, wie kulinarische Kulturen voneinander lernen können. Deutschland hat den besten weißen Spargel der Welt – süß, zart, mild. Italien hat die Pasta-Kunst perfektioniert – die Mantecatura, die Sauce-Bindung, die Balance. Wenn Sie diese beiden zusammenbringen, entsteht etwas Größeres als die Summe seiner Teile.

In meinem Restaurant am Gardasee servierten wir im Frühling “Tagliatelle con Asparagi Bianchi” – die Deutschen waren überrascht (Spargel… in Pasta?), die Italiener waren neugierig (weißer Spargel… wie langweilig können die Deutschen sein?). Aber nach dem ersten Bissen? Stille. Dann: “Posso avere il bis?” – Kann ich Nachschlag haben?

Das ist die Kraft guter Küche. Sie überwindet Vorurteile, sie verbindet Kulturen, sie macht Menschen glücklich. Ein Teller cremige Pasta mit perfekt gekochtem weißem Spargel ist nicht nur Essen – es ist ein Statement: Traditionen sind wichtig, aber Offenheit ist wertvoller.

Also, wenn im April die Spargelsaison beginnt und Sie wieder vor dem Dilemma stehen – Sauce Hollandaise oder doch mal was Neues? – erinnern Sie sich an dieses Rezept. Probieren Sie es. Überraschen Sie Ihre Familie, Ihre Freunde, sich selbst.

Und wenn Sie am Tisch sitzen, mit einem Teller dampfender Pasta vor sich, leuchtend weiße Spargelstücke in cremiger Sauce, ein Glas kühlen Riesling in der Hand – dann wissen Sie: Der Frühling ist da. Und er schmeckt verdammt gut.