Pasta mit weißem Spargel: Das königliche Frühlingsgemüse trifft Italien
Pasta mit weißem Spargel ist ein elegantes, saisonales Gericht, das den zarten Geschmack des weißen Spargels perfekt zur Geltung bringt.
Ingredients
- 1 kg weißer Spargel geschält ergibt das ca. 700g
- 1 Liter Wasser für Spargelfond
- 20 g Butter für den Fond
- 1 TL Zucker für den Fond
- 1 TL Salz für den Fond
- 400 g Tagliatelle, Pappardelle oder Fettuccine
2 Schalotten
fein gewürfelt - 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 ml Weißwein trocken
- 300 ml Spargelfond vom Kochwasser
- 200 ml Sahne
- 80 g Parmesan frisch gerieben
- Saft und Zeste von ½ Zitrone
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl