Champignon Soße im Thermomix – Cremig, schnell und so viel besser als aus dem Glas!

Ich gebe es zu: Früher habe ich Pilzsoße immer aus dem Glas gekauft. Bis ich gemerkt habe, wie unglaublich einfach es ist, sie im Thermomix selbst zu machen. Und der Geschmack? Nicht zu vergleichen! Frische Champignons, echte Sahne, ein Hauch Knoblauch – in 15 Minuten fertig und die Familie fragt: “Hast du das wirklich selbst gemacht?”

Der Thermomix ist für mich die größte Zeitersparnis in der Küche. Besonders bei Soßen! Während der Thermomix rührt, kann ich nebenbei die Beilage vorbereiten oder einfach mal einen Moment durchatmen. Kein ständiges Umrühren, kein Anbrennen, kein Klumpen – einfach perfekt.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die perfekte Champignon-Soße im Thermomix zauberst. Mit Varianten, Tipps und allem, was du wissen musst!

Warum Champignon-Soße im Thermomix einfach genial ist

Bevor wir loslegen, lass mich dir sagen, warum der Thermomix für Pilzsoßen perfekt ist:

• Keine Klumpen: Der Thermomix rührt konstant – Mehl verklumpt nicht
• Gleichmäßige Temperatur: Nichts brennt an, alles gart perfekt
• Zeitersparnis: Während die Soße köchelt, machst du was anderes
• Einfaches Zerkleinern: Champignons können direkt im Mixtopf gehackt werden
• Weniger Abwasch: Alles in einem Topf – herrlich!

Thermomix-Tipp: Dieses Rezept funktioniert mit allen Thermomix-Modellen: TM31, TM5, TM6 und TM Friend. Die Garzeiten bleiben gleich, nur die Bedienung unterscheidet sich leicht.

Das Grundrezept: Klassische Champignon-Soße im Thermomix

Zutaten für 4 Personen:

Champignon Soße im Thermomix – Cremig, schnell und so viel besser als aus dem Glas!

Diese Champignon Soße im Thermomix ist die perfekte Kombination aus cremiger Konsistenz und intensivem Pilzaroma. Frische Champignons werden schonend zerkleinert und mit Zwiebeln, Sahne und Gewürzen zu einer samtigen Soße verarbeitet. Dank des Thermomix gelingt sie besonders einfach und ohne Anbrennen – ideal zu Pasta, Schnitzel, Fleischgerichten oder als vegetarische Beilage. In wenigen Minuten steht eine aromatische, hausgemachte Soße auf dem Tisch, die garantiert jedem schmeckt.

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Prep Time 20 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Course sauce

Ingredients

  

• 300 g frische Champignons braune oder weiße
• 1 Zwiebel  mittelgroß
• 1 Knoblauchzehe  optional, aber empfohlen!
• 30 g Butter
• 20 g Mehl oder Speisestärke für glutenfrei
• 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser + Brühwürfel
• 200 ml Sahne oder Kochsahne, Schmand
• Salz, Pfeffer
• frische Petersilie, Thymian, Muskatnuss

Keyword Champignon Sosse im Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung im Thermomix

1Champignons und Zwiebeln vorbereiten

Bevor es in den Thermomix geht, ein bisschen Vorbereitung:

• Champignons putzen: Mit einem Küchentuch oder Pinsel abbürsten (nicht waschen, sonst werden sie matschig!)
• Pilze vierteln: Große Champignons vierteln, kleine halbieren
• Zwiebel schälen: Vierteln reicht – der Thermomix erledigt den Rest
• Knoblauch schälen

Zeitspar-Tipp: Du kannst die Champignons auch direkt im Thermomix hacken! Einfach grob zerteilt reingeben, 3 Sek / Stufe 5 – fertig. Aber Achtung: Dann werden sie recht klein. Für rustikalere Soße lieber von Hand schneiden.

2Zwiebel und Knoblauch hacken

Im Thermomix:

1. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben
2. 4 Sek / Stufe 5 zerkleinern
3. Mit dem Spatel nach unten schieben

Die Zwiebel sollte fein gehackt, aber nicht zu Brei sein. Perfekt!

3Anschwitzen mit Butter

Jetzt kommt Geschmack rein:

1. Butter zu den Zwiebeln geben
2. 3 Min / 100°C / Stufe 1 andünsten

Der Thermomix rührt sanft, während die Zwiebeln glasig werden. Du riechst schon das leckere Aroma? Das wird gut!

Wichtig: Deckel immer drauf lassen, sonst spritzt es! Der Messbecher sollte im Deckel sitzen, damit Dampf entweichen kann.

4Champignons hinzufügen und anbraten

Die vorbereiteten Champignons kommen jetzt dazu:

1. Champignons in den Mixtopf geben
2. 5 Min / Varoma / Linkslauf / Stufe 1

Warum Linkslauf? Damit die Pilzstücke nicht zerkleinert werden, sondern schön ganz bleiben. Der sanfte Linkslauf schont die Champignons!

Nach 5 Minuten haben die Pilze ihr Wasser gezogen und sind leicht gebräunt. Perfekt!

5Mehl einrühren (Mehlschwitze)

Das ist der Trick für die perfekte Bindung:

1. Mehl über die Champignons streuen
2. 30 Sek / 100°C / Stufe 2 unterrühren

Das Mehl wird jetzt mit der Butter zu einer Mehlschwitze – die Basis für eine klumpenfreie, cremige Soße!

Glutenfrei? Ersetze Mehl durch die gleiche Menge Speisestärke oder Maisstärke. Funktioniert genauso gut!

6Mit Brühe und Sahne ablöschen

Jetzt wird’s cremig:

1. Gemüsebrühe und Sahne in den Mixtopf gießen
2. 8 Min / 90°C / Stufe 2 köcheln lassen

Der Thermomix rührt kontinuierlich, während die Soße eindickt. Du siehst, wie sie cremiger wird – einfach perfekt!

Nach 8 Minuten: Deckel öffnen und prüfen. Die Soße sollte cremig sein, aber noch fließen. Zu dick? Füge etwas Brühe oder Milch hinzu. Zu dünn? Noch 2-3 Minuten köcheln lassen.

7Abschmecken und verfeinern

Jetzt kommt der letzte Schliff:

• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack würzen
• Optional: Eine Prise Muskatnuss (macht’s richtig lecker!)
• Frische Kräuter: Gehackte Petersilie oder Thymian unterrühren
• Extra-Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack

Kurz umrühren mit 10 Sek / Stufe 3 – fertig ist die perfekte Champignon-Soße!

Warmhalte-Funktion: Wenn du nicht sofort servierst, stelle den Thermomix auf 10 Min / 70°C / Stufe 1. So bleibt die Soße warm und cremig, ohne anzubrennen!

Varianten: So vielseitig ist Champignon-Soße!

Das Grundrezept ist fantastisch – aber manchmal will man Abwechslung! Hier sind meine liebsten Varianten:

Speck-Variante

Vor den Zwiebeln 100g gewürfelten Speck bei 3 Min / 100°C / Stufe 1 ausbraten. Dann normal weiter!

Perfekt zu Schnitzel oder Spätzle!

Wein-Variante

Ersetze 100ml Brühe durch Weißwein. In Schritt 6 mit der Brühe hinzufügen.

Eleganter Geschmack für besondere Anlässe!

Kräuter-Variante

Füge frischen Thymian, Rosmarin oder Salbei in Schritt 3 zu den Zwiebeln hinzu.

Aromatisch und mediterran!

Käse-Variante

Rühre am Ende 50g geriebenen Parmesan oder Gruyère unter.

Extra cremig und würzig!

Vegane Champignon-Soße im Thermomix

Auch vegan funktioniert das Rezept super! Einfach austauschen:

• Butter → Margarine oder Olivenöl (30ml)
• Sahne → Hafersahne, Sojasahne oder Cashewsahne
• Brühe → Gemüsebrühe (sowieso vegan)

Ansonsten alles gleich – schmeckt fantastisch!

Mit anderen Pilzen

Du musst dich nicht auf Champignons beschränken:

• Steinpilze: Intensiver, erdiger Geschmack (super zu Wild!)
• Pfifferlinge: Fein und elegant (im Sommer ein Traum)
• Mischpilze: 200g Champignons + 100g Shiitake/Austernpilze
• Getrocknete Pilze: 20g getrocknete Steinpilze vorher in warmem Wasser einweichen, Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden!

Wozu passt Champignon-Soße?

Diese Soße ist so vielseitig! Hier sind meine Top-Kombinationen:

Klassisch:

• Schnitzel (Wiener Art oder Jägerschnitzel)
• Steaks (Rindersteaks, Schweinesteak)
• Frikadellen
• Braten (Rinder-, Schweinebraten)

Als Beilage:

• Spätzle – die perfekte Kombination!
• Nudeln (Bandnudeln, Tagliatelle)
• Kartoffeln (Püree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln)
• Reis (besonders Langkornreis)
• Knödel (Semmelknödel, Kartoffelknödel)

Kreativ:

• Als Brotaufstrich auf frischem Baguette
• In Aufläufen (z.B. Nudelauflauf mit Pilzsoße)
• Zu Gemüse (überbackene Blumenkohl, Brokkoli)
• Als Füllung für Crêpes oder Pfannkuchen
• Auf Toast mit pochiertem Ei – ein Frühstücks-Traum!

Tipps & Tricks für die perfekte Champignon-Soße

Champignons richtig vorbereiten

Niemals waschen! Pilze sind wie Schwämme – sie saugen Wasser auf und werden matschig. Stattdessen:

• Mit einem weichen Pinsel oder Küchentuch abbürsten
• Nur die unterste Stielspitze abschneiden (ist oft erdig)
• Frische Champignons haben geschlossene Hüte – die schmecken am besten

Die richtige Konsistenz

Zu dick?

• Etwas Gemüsebrühe, Milch oder Sahne hinzufügen
• Bei 2 Min / 90°C / Stufe 2 unterrühren

Zu dünn?

• Andicken mit 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltem Wasser (verrühren, dann hinzufügen)
• Oder: Noch 3-5 Minuten bei 90°C / Stufe 2 einkochen lassen

Geschmack intensivieren

• Sojasauce: 1 TL unterrühren – gibt Umami-Kick!
• Senf: 1 TL mittelscharfer Senf – macht die Soße würziger
• Getrocknete Pilze: 10g getrocknete Steinpilze mitkochen – Intensität pur!
• Schmand statt Sahne: Macht die Soße leicht säuerlich und sehr cremig
• Weißwein: Siehe Varianten – hebt den Geschmack auf ein neues Level

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Im Kühlschrank: 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter
• Einfrieren: Bis zu 3 Monate (in Portionen einfrieren!)
• Aufwärmen: Im Thermomix bei 5 Min / 80°C / Stufe 2 oder im Topf auf dem Herd

Meal-Prep-Tipp: Champignon-Soße eignet sich perfekt zum Vorkochen! Mache die doppelte Menge am Wochenende und friere Portionen ein. Unter der Woche einfach auftauen – fertig!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man Champignon-Soße im Thermomix vorbereiten und aufwärmen?

Absolut! Das ist sogar einer der größten Vorteile. Champignon-Soße lässt sich hervorragend vorbereiten.

Vorbereitung:

• Soße wie beschrieben zubereiten
• Komplett abkühlen lassen
• In einen luftdichten Behälter füllen
• Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar

Aufwärmen im Thermomix:

1. Kalte Soße in den Mixtopf geben
2. 5-7 Min / 80°C / Stufe 2
3. Falls zu dick geworden: Etwas Sahne oder Brühe hinzufügen

Mein Trick: Ich mache oft die doppelte Menge und friere die Hälfte portionsweise ein. In der Tiefkühltruhe hält sie sich 3 Monate! Zum Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank oder direkt im Thermomix bei niedriger Temperatur auftauen und erwärmen.

Welche Sahne eignet sich am besten für Champignon-Soße?

Die Wahl der Sahne beeinflusst den Geschmack und die Cremigkeit deutlich!

Verschiedene Sahne-Sorten im Vergleich:

• Schlagsahne (30-40% Fett):  Am cremigsten, vollster Geschmack, wird schön sämig. Meine erste Wahl!
• Kochsahne (15-20% Fett):  Kalorienärmer, immer noch cremig, sehr gut geeignet
• Schmand (20-24% Fett):  Leicht säuerlich, sehr cremig, besonders herzhaft im Geschmack
• Crème fraîche (30-40% Fett):  Reich und cremig, leicht säuerlich, edler Geschmack
• H-Sahne:  Funktioniert genauso wie frische Sahne, länger haltbar

Vegane Alternativen:

• Hafersahne: Neutral im Geschmack, wird schön cremig
• Sojasahne: Etwas süßlicher, bindet gut
• Cashewsahne: Selbstgemacht oder gekauft, sehr cremig und nussig
• Kokosmilch: Geht auch, aber Vorsicht – schmeckt nach Kokos!

Mein Tipp: Für den besten Geschmack verwende ich normale Schlagsahne (30% Fett). Wenn ich Kalorien sparen will, nehme ich Kochsahne gemischt mit etwas Schmand – das gibt Cremigkeit und einen tollen herzhaften Geschmack!

Warum wird meine Champignon-Soße manchmal wässrig?

Das ist ein häufiges Problem, aber zum Glück leicht zu vermeiden!

Hauptursachen und Lösungen:

1. Champignons geben zu viel Wasser ab
Pilze bestehen zu 90% aus Wasser. Beim Erhitzen geben sie viel Flüssigkeit ab.

• Lösung: Champignons in Schritt 4 lange genug braten! Die 5 Minuten bei Varoma sind wichtig, damit das Pilzwasser verdampfen kann.
• Alternative: Champignons vorher kurz in einer Pfanne anbraten, bevor sie in den Thermomix kommen.

2. Zu viel Flüssigkeit verwendet
Manchmal ist das Verhältnis von Sahne/Brühe zu Mehl nicht optimal.

• Lösung: Halte dich genau ans Rezept: 300ml Brühe + 200ml Sahne + 20g Mehl ist perfekt ausbalanciert.
• Wenn schon zu dünn: Andicken mit Speisestärke (siehe Tipps oben).

3. Zu kurz gekocht
Die Soße braucht Zeit zum Eindicken.

• Lösung: Mindestens die vollen 8 Minuten in Schritt 6 köcheln lassen!
• Falls nötig: Verlängere die Kochzeit um 2-3 Minuten.

Rettung für wässrige Soße:

1. 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen
2. In die köchelnde Soße einrühren
3. 2 Min / 90°C / Stufe 2 – fertig!

Funktioniert das Rezept auch mit TM31 oder nur mit TM5/TM6?

Gute Nachricht: Das Rezept funktioniert mit allen Thermomix-Modellen! TM31, TM5, TM6 und sogar dem TM Friend.

Kleine Anpassungen je nach Modell:

TM31:

• Hat keine Varoma-Stufe als Temperatur-Angabe, aber die Varoma-Temperatur ist etwa 120°C
• In Schritt 4: 5 Min / 120°C / Linkslauf / Stufe 1
• Ansonsten alles identisch!

TM5:

• Genau wie im Rezept beschrieben
• Varoma-Einstellung funktioniert perfekt

TM6:

• Du kannst zusätzlich die geführte Kochfunktion nutzen
• Oder manuell wie beschrieben – beides funktioniert
• Der TM6 reguliert die Temperatur noch präziser

TM Friend:

• Funktioniert genauso wie TM6
• Eventuell über die App gesteuert

Wichtig für alle Modelle: Die Garzeiten bleiben gleich! Der Unterschied liegt nur in der Bedienung, nicht im Ergebnis. Alle Thermomix-Modelle rühren, erhitzen und zerkleinern auf die gleiche Art.

Mein persönliches Fazit

Champignon-Soße im Thermomix zu machen, war für mich ein Game-Changer. Früher habe ich mich mit Fertigsoßen herumgeschlagen oder am Herd gestanden und ständig gerührt. Jetzt? Alles in den Thermomix, 15 Minuten warten, fertig!

Was ich besonders liebe:

• Die Zeitersparnis: Ich kann nebenbei das Fleisch braten oder den Salat machen
• Die Konsistenz: Immer perfekt cremig, keine Klumpen, nie angebrannt
• Der Geschmack: Frische Champignons schlagen jede Fertigsoße um Längen
• Die Vielseitigkeit: Mit kleinen Änderungen entstehen komplett neue Soßen
• Die Familienfreundlichkeit: Selbst meine Kinder essen Champignons, wenn sie in dieser Soße sind!

Mittlerweile mache ich oft die doppelte Menge und friere Portionen ein. Wenn es mal schnell gehen muss, habe ich immer eine hausgemachte Soße parat. Meine Familie denkt, ich bin eine Küchen-Zauberin – dabei macht der Thermomix die ganze Arbeit!

Mein wichtigster Tipp zum Schluss: Trau dich, mit Gewürzen zu experimentieren! Jede Familie hat andere Vorlieben. Wir mögen es mit viel Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Meine Schwiegermutter schwört auf die Speck-Variante. Es gibt kein richtig oder falsch – nur lecker!