Bärlauch-Dip: Wenn der Frühling nach Knoblauch duftet
Es gibt einen Moment im Jahr, auf den viele in Deutschland, Österreich und der Schweiz sehnsüchtig warten: Ende März, Anfang April, wenn die letzten Schneereste in den schattigen Ecken des Waldes schmelzen und der Waldboden sich in einen grünen Teppich verwandelt. Dann ist es wieder soweit – Bärlauchzeit! Wer schon einmal durch einen Auwald spaziert ist, in dem der wilde Knoblauch wächst, kennt diesen unverwechselbaren Duft, der in der feuchten Frühlingsluft liegt: würzig, frisch, lebendig.
Bärlauch, auch Waldknoblauch oder Wilder Knoblauch genannt, ist weit mehr als nur ein Wildkraut. Er ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition im deutschsprachigen Raum, besonders in Bayern, Baden-Württemberg, Österreich und der Schweiz. Seit Jahrhunderten sammeln Menschen das grüne Gold des Frühlings und verwandeln es in köstliche Gerichte – von Bärlauchsuppe über Bärlauchbutter bis hin zum cremigen Bärlauch-Dip, der auf keinem Frühlingsbuffet fehlen darf.
Das traditionelle Bärlauch-Dip Rezept
Dieses Rezept basiert auf einer bayerischen Familientradition und wurde mir von einer älteren Dame aus dem Chiemgau verraten, die seit über 50 Jahren jedes Frühjahr in den Wald geht, um Bärlauch zu sammeln. Es ist einfach, aber genau diese Einfachheit macht es perfekt – es lässt dem Bärlauch Raum, der Star zu sein.
Die Geschichte des Bärlauchs: Vom Bärenfutter zum Frühlingsklassiker
Der Name „Bärlauch” soll der Legende nach daher rühren, dass Bären nach ihrem Winterschlaf als erstes diese würzigen Blätter fraßen, um ihren Körper wieder in Schwung zu bringen. Ob die Geschichte stimmt oder nicht – sie erzählt viel über die Wirkung dieser besonderen Pflanze. Auch unsere Vorfahren wussten um die reinigende und stärkende Kraft des Bärlauchs. In der Volksmedizin galt er als Frühjahrskur, als natürlicher Reiniger für Blut und Verdauung.
In klösterlichen Kräutergärten des Mittelalters wurde Bärlauch kultiviert, die Kelten und Germanen kannten ihn bereits als Heilpflanze. Doch dann geriet er in Vergessenheit – bis in den letzten Jahrzehnten eine wahre Bärlauch-Renaissance einsetzte. Heute ist er wieder fester Bestandteil der regionalen Frühlingsküche, und auf Märkten in München, Wien, Stuttgart oder Zürich stapeln sich im April die grünen Bündel.
Warum Bärlauch-Dip? Die perfekte Art, den Frühling zu feiern
Von allen Bärlauch-Zubereitungen ist der Dip vielleicht die vielseitigste und beliebteste. Er vereint alles, was man am Bärlauch liebt: den intensiven, aber milderen Knoblauchgeschmack (ohne die soziale Nachwirkung!), die leuchtend grüne Farbe, die Frühling auf den Teller bringt, und die cremige Konsistenz, die zu so vielen Gerichten passt.
Ein guter Bärlauch-Dip ist die Essenz des Frühlings in einer Schale. Er passt zu geröstetem Brot beim Sonntagsfrühstück, zu frischem Gemüse als leichter Snack, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, zu Kartoffeln in jeder Form – oder einfach als Aufstrich auf einem kräftigen Bauernbrot. In Biergärten und Gasthäusern in Bayern und Österreich gehört er im Frühling zum Standard-Repertoire, und jede Familie hat ihr eigenes „geheimes” Rezept, das von der Oma weitergegeben wurde.
Das traditionelle Bärlauch-Dip Rezept
Dieses Rezept basiert auf einer bayerischen Familientradition und wurde mir von einer älteren Dame aus dem Chiemgau verraten, die seit über 50 Jahren jedes Frühjahr in den Wald geht, um Bärlauch zu sammeln. Es ist einfach, aber genau diese Einfachheit macht es perfekt – es lässt dem Bärlauch Raum, der Star zu sein.
Zutaten (für ca. 400 ml Dip, 4-6 Personen)
Bärlauch-Dip: Wenn der Frühling nach Knoblauch duftet
Equipment
- Standmixer
Ingredients
- 100 g frischer Bärlauch etwa 2-3 große Handvoll Blätter
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
- 150 g Saure Sahne oder Schmand gibt die richtige Cremigkeit
- 2 EL hochwertiges Olivenöl kaltgepresst
- 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft hält die grüne Farbe
- 1 Prise Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne für Textur und Nussigkeit
- 1 TL Honig rundet die Schärfe ab
Zusätzliche Gewürze – Was passt zu Bärlauch?
Bärlauch ist bereits sehr aromatisch, deshalb sollte man mit zusätzlichen Gewürzen behutsam umgehen. Folgende Gewürze harmonieren besonders gut:
- Muskatnuss – eine winzige Prise, frisch gerieben, gibt dem Dip Tiefe
- Kümmel – sehr traditionell in der österreichischen Küche, aber sparsam dosieren
- Schnittlauch – ergänzt den Zwiebelgeschmack auf milde Weise
- Petersilie – ein paar Blätter geben zusätzliche Frische
- Zitronenschale – fein abgerieben, verstärkt die Frische
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Bärlauch-Dip
Schritt 1: Den Bärlauch sammeln oder kaufen – aber sicher!
Wenn du selbst sammelst, achte darauf, dass du wirklich Bärlauch vor dir hast. Die wichtigsten Erkennungsmerkmale: einzelne Blätter (nicht mehrere aus einer Knolle wie bei Maiglöckchen), deutlicher Knoblauchgeruch beim Zerreiben eines Blattes, matter Glanz auf der Unterseite (Maiglöckchen haben glänzende Unterseiten). Im Zweifelsfall: kaufe lieber auf dem Markt! Erfahrene Sammler verkaufen dort ihre Ernte.
Sammel nur in sauberen Gegenden, weit weg von Straßen oder landwirtschaftlich genutzten Flächen. Nimm niemals alle Blätter einer Pflanze – lass mindestens ein Blatt stehen, damit die Pflanze sich erholen kann. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch respektvoll gegenüber der Natur.
Schritt 2: Den Bärlauch gründlich waschen
Das ist absolut entscheidend! Bärlauch wächst am Waldboden und kann Erde, Sand und – wichtig für die Gesundheit – Fuchsbandwurmeier tragen. Wasche die Blätter deshalb sehr gründlich unter kaltem, fließendem Wasser. Nimm dir Zeit dafür und kontrolliere jedes einzelne Blatt. Ich wasche sie mindestens dreimal: erst grob abspülen, dann in einer Schüssel mit Wasser schwenken, und zum Schluss noch einmal unter fließendem Wasser.
Anschließend die Blätter vorsichtig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder schleudern. Je trockener die Blätter, desto besser die Konsistenz des Dips – zu viel Wasser verdünnt ihn.
Schritt 3: Die Stiele – wegwerfen oder verwenden?
Eine Frage, die oft gestellt wird! Die Antwort: Du kannst die Stiele durchaus verwenden, aber mit Bedacht. Die zarten, hellgrünen Stiele am Blattansatz sind mild und können problemlos mitverarbeitet werden – sie geben dem Dip sogar etwas mehr Struktur. Die dickeren, festeren Stiele weiter unten sind aber holziger und können den Dip bitter machen.
Mein Tipp: Schneide die untersten 2-3 cm der Stiele ab und entsorge sie (oder hebe sie auf für eine Bärlauchsuppe, wo sie mitgekocht werden können). Die oberen, zarten Teile kannst du problemlos für den Dip verwenden. Verschwende nichts – aber sei auch nicht dogmatisch. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du etwa 80% Blätter und 20% zarte Stiele verwendest.
Schritt 4: Den Bärlauch zerkleinern – aber wie?
Hier scheiden sich die Geister. Die traditionelle Methode ist das feine Hacken mit einem scharfen Messer auf einem Holzbrett. Das gibt eine rustikale Textur und ist die Methode, die unsere Großmütter verwendet haben. Das feine Hacken dauert etwa 5-7 Minuten und erfordert ein wirklich scharfes Messer – sonst zerquetscht man die Blätter mehr, als dass man sie schneidet.
Die moderne Variante ist der Mixer oder Pürierstab. Das geht schneller und gibt eine glattere Konsistenz. Aber Vorsicht: Nicht zu lange mixen! 10-15 Sekunden reichen völlig. Wenn du zu lange mixt, wird der Bärlauch zu einer matschigen Masse, und durch die Hitzeentwicklung im Mixer kann er seine leuchtend grüne Farbe verlieren und bräunlich werden.
Mein persönlicher Favorit ist ein Kompromiss: Ich schneide den Bärlauch grob vor (halbiere die Blätter 2-3 Mal mit dem Messer) und gebe ihn dann für 8-10 Sekunden in eine Küchenmaschine mit dem Olivenöl. Das gibt eine schöne, leicht stückige Konsistenz – nicht zu glatt, nicht zu grob.
Schritt 5: Die Basis vorbereiten
Während der Bärlauch ruht (nachdem er zerkleinert wurde), bereite die cremige Basis vor. Nimm den Frischkäse und die saure Sahne rechtzeitig aus dem Kühlschrank – sie sollten Raumtemperatur haben. Kalte Zutaten lassen sich schwerer verrühren und ergeben eine klumpige Konsistenz.
Gib den Frischkäse in eine große Schüssel und rühre ihn mit einem Holzlöffel oder Schneebesen glatt. Füge dann die saure Sahne löffelweise hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut durch. Du wirst sehen, wie sich eine glatte, cremige Masse bildet. Diese Basis ist das Fundament deines Dips – sie sollte seidig und ohne Klumpen sein.
Schritt 6: Bärlauch und Basis vereinen – die Magie geschieht
Jetzt kommt der schönste Moment: Gib den zerkleinerten Bärlauch zur cremigen Basis. Füge auch das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu. Rühre alles behutsam, aber gründlich durch. Du wirst sehen, wie sich die weiße Masse in ein leuchtendes Frühlingsgrün verwandelt – das ist immer wieder faszinierend!
Rühre etwa 1-2 Minuten, bis alles gut vermischt ist. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein – so, dass der Dip einen Löffel beschichtet, aber nicht davon tropft.
Schritt 7: Würzen und abschmecken – hier zeigt sich die Handschrift
Jetzt kommt der persönliche Touch. Beginne mit einer Prise Meersalz und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer. Rühre um und probiere. Zu mild? Mehr Salz. Zu scharf? Ein Teelöffel Honig rundet ab. Fehlt Frische? Noch ein Spritzer Zitronensaft. Zu sauer? Eine weitere Prise Salz balanciert die Säure.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt die gerösteten Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne unterrühren – sie geben dem Dip eine nussige Note und eine interessante Textur. Oder streue sie am Ende einfach als Garnitur darüber.
Probiere, passe an, probiere wieder. Jeder Bärlauch schmeckt etwas anders – abhängig vom Standort, vom Alter der Blätter, vom Wetter. Deshalb gibt es kein „perfektes” Rezept. Es gibt nur dein perfektes Rezept, das du durch Probieren findest.
Schritt 8: Ruhen lassen – Geduld wird belohnt
Hier liegt ein Geheimnis, das viele nicht kennen: Bärlauch-Dip schmeckt nach einer Ruhezeit deutlich besser als frisch zubereitet. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten, besser noch 2-3 Stunden, in den Kühlschrank.
In dieser Zeit passiert etwas Wunderbares: Die Aromen des Bärlauchs durchdringen die cremige Basis, die Gewürze verschmelzen, und der Geschmack wird runder, harmonischer, komplexer. Gleichzeitig festigt sich die Konsistenz – der Dip wird streichfähiger und lässt sich besser portionieren.
Am besten schmeckt Bärlauch-Dip, wenn er am Vortag zubereitet wird. Über Nacht haben die Aromen Zeit, sich vollständig zu entfalten. Nimm ihn etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist – bei Raumtemperatur kommt das Aroma besser zur Geltung.
Variationen: So wird dein Bärlauch-Dip nie langweilig
Das Grundrezept ist wie ein Fundament, auf dem du aufbauen kannst. In verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Traditionen:
Die Bayerische Variante: Ersetze einen Teil der sauren Sahne durch Crème fraîche und füge einen Esslöffel fein gehackte Radieschen hinzu. Das gibt eine angenehme Schärfe und Knackigkeit.
Die Österreichische Variante: Füge einen Teelöffel Kren (Meerrettich) hinzu – das ist besonders in der Steiermark beliebt. Die Kombination von Bärlauch und Kren ist intensiv, würzig und wärmt von innen.
Die Schwäbische Variante: Mische gehackte hartgekochte Eier unter den Dip und würze mit einem Hauch frisch geriebenem Muskat. Das erinnert an klassischen Eiersalat, bekommt aber durch den Bärlauch eine völlig neue Dimension.
Die Vegane Variante: Ersetze Frischkäse und saure Sahne durch Cashew-Frischkäse und vegane saure Sahne (oder pürierte Cashewnüsse mit etwas Zitronensaft). Das Ergebnis ist erstaunlich cremig und steht dem Original in nichts nach.
Die Nussige Variante: Mische zwei Esslöffel Walnussöl unter und toppe mit gehackten Walnüssen. Besonders gut zu kräftigem Vollkornbrot.
Wozu serviert man Bärlauch-Dip? Die vielseitige Verwendung
Die Schönheit von Bärlauch-Dip liegt in seiner Vielseitigkeit. Er passt zu fast allem, was der Frühling zu bieten hat:
Zum Frühstück: Auf frischem Bauernbrot, Vollkornbrot oder geröstetem Sauerteigbrot. Mit dünn geschnittenen Radieschen belegt – ein klassisches bayerisches Frühstück.
Als Vorspeise: Mit rohem Gemüse wie Karotten, Gurken, Paprika, Kohlrabi, Radieschen oder Staudensellerie. Auch mit gedämpftem, lauwarmem Spargel ist er fantastisch.
Zu Kartoffeln: Egal ob Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten oder Bratkartoffeln – Bärlauch-Dip macht jedes Kartoffelgericht besonders. Ein Löffel Bärlauch-Dip auf dampfenden Pellkartoffeln mit etwas grobem Salz ist purer Genuss.
Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch: Der Dip ist die perfekte Begleitung zu Lammkoteletts, Schweinesteak, gegrillten Würstchen oder gebratenem Fisch. Die Frische des Bärlauchs schneidet durch das Fett und bringt Leichtigkeit.
Als Sauce zu Nudeln: Verdünne den Dip mit etwas Nudelwasser und Sahne, schwenke frisch gekochte Pasta darin – eine schnelle, frühlingshafte Pasta-Sauce.
Zu Fleischfondue oder Raclette: Als einer von mehreren Dips – besonders bei Frühjahrs-Raclettes sehr beliebt.
In der Brotzeit-Stulle: Als Aufstrich in einem herzhaften Sandwich mit Schinken, Käse und Tomaten.
Häufig gestellte Fragen zu Bärlauch-Dip
1. Wie püriert man Bärlauch am besten?
Die Methode hängt davon ab, welche Konsistenz du bevorzugst und welche Geräte dir zur Verfügung stehen. Für einen rustikalen, traditionellen Dip hacke den Bärlauch fein mit einem sehr scharfen Messer – das dauert zwar länger, gibt aber die beste Kontrolle über die Textur. Für eine moderne, glattere Variante verwende einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine, aber nur kurz! Der größte Fehler ist zu langes Mixen. Gib den Bärlauch mit dem Olivenöl in den Mixer und pulsiere 3-4 Mal für je 2-3 Sekunden. Lass zwischendurch kurze Pausen, damit sich keine Hitze entwickelt. Die Blätter sollten fein zerkleinert sein, aber nicht zu einer matschigen Paste werden. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, sei besonders vorsichtig – diese Geräte sind oft zu stark für zartes Blattgemüse. Ein weiterer Profi-Tipp: Friere den gewaschenen Bärlauch für 10 Minuten ein, bevor du ihn pürierst. Die kalten Blätter behalten ihre Farbe besser und werden nicht braun. Alternativ kannst du auch den Bärlauch zusammen mit Eiswürfeln kurz mixen – das kühlt während des Mixens und erhält die leuchtend grüne Farbe.
2. Kann man die Stiele von Bärlauch auch verwenden?
Ja, aber mit Unterscheidung! Die gesamte Bärlauchpflanze ist essbar, aber nicht alle Teile sind gleichermaßen für jeden Zweck geeignet. Die zarten, hellgrünen Stiele direkt am Blattansatz sind mild, saftig und können problemlos für den Dip verwendet werden – sie bringen sogar eine angenehme leichte Textur mit. Die dickeren, festeren Stiele weiter unten sind holziger und können bitter schmecken, wenn sie roh verwendet werden. Für den Dip würde ich diese entfernen. Aber wegwerfen musst du sie nicht! Die Stiele eignen sich hervorragend für Bärlauchsuppe, wo sie mitgekocht werden können, oder für selbstgemachtes Bärlauchsalz (fein gehackt und mit grobem Meersalz vermischt, dann getrocknet). Du kannst sie auch für Bärlauchpesto verwenden, da dort die Textur durch das Mixen ohnehin feiner wird. Eine weitere Möglichkeit: Die Stiele in dünne Ringe schneiden und wie Schnittlauch als Garnitur verwenden. Oder sie in Essig einlegen – ähnlich wie eingelegte Knoblauchstängel in der asiatischen Küche. Die Bärlauch-Blütenstängel, die später im Jahr erscheinen, sind übrigens ebenfalls essbar und können wie Bärlauchknospen eingelegt werden – eine echte Delikatesse!
3. Welche Gewürze passen gut zu Bärlauch?
Bärlauch ist bereits sehr aromatisch, weshalb die Kunst darin liegt, seine Würzkraft zu unterstützen, nicht zu überdecken. Zu den harmonischsten Begleitern gehört frisch geriebene Muskatnuss – wirklich nur eine Messerspitze! – die dem Dip eine subtile Wärme und Tiefe gibt, ohne aufdringlich zu sein. Zitrone in Form von Saft oder fein abgeriebener Schale verstärkt die Frische und hält die grüne Farbe. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, bringt eine milde Schärfe, die den Knoblauchgeschmack unterstreicht. In der österreichischen Tradition wird manchmal ein Hauch Kümmel verwendet – das passt besonders gut, wenn der Dip zu deftigen Speisen wie Schweinebraten serviert wird. Petersilie ergänzt den grünen, frischen Charakter. Estragon ist gewagter, aber in kleinen Mengen interessant – er bringt eine anisartige Note. Was du vermeiden solltest: Starke, dominante Gewürze wie Curry, Paprika oder Chili überlagern den feinen Bärlauchgeschmack komplett. Auch zu viel Knoblauch (den echten!) wäre redundant – der Bärlauch ist selbst die Knoblauchnote. Eine Prise Zucker oder ein Teelöffel Honig kann helfen, wenn der Bärlauch besonders scharf ausgefallen ist. Experimentiere, aber mit Zurückhaltung – der Bärlauch sollte immer der Star bleiben.
4. Was bewirkt Bärlauch im Körper?
Bärlauch wird seit Jahrhunderten in der Volksmedizin geschätzt, und die moderne Forschung bestätigt viele dieser traditionellen Anwendungen. Er wirkt vor allem reinigend und belebend – nicht umsonst gilt er als klassische Frühjahrskur. Die schwefelhaltigen Verbindungen im Bärlauch (die auch für den Knoblauchduft verantwortlich sind) unterstützen die Leber bei der Entgiftung und können helfen, Schwermetalle aus dem Körper zu leiten. Er fördert die Verdauung, regt die Produktion von Gallensaft an und kann bei Blähungen oder Völlegefühl helfen. Für das Herz-Kreislauf-System ist Bärlauch besonders wertvoll: Er kann den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, die Fließeigenschaften des Blutes verbessern und wird traditionell zur Unterstützung bei zu hohem Blutdruck verwendet. Die antibakteriellen und antimikrobiellen Eigenschaften machen ihn zu einem natürlichen Helfer bei Erkältungen und Infekten. Bärlauch ist außerdem reich an Vitamin C, Eisen und anderen Mineralstoffen. ABER – und das ist wichtig – es gibt auch Situationen, in denen man vorsichtig sein sollte: Schwangere sollten mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie größere Mengen Bärlauch konsumieren. Menschen, die blutverdünnende Medikamente nehmen, sollten ebenfalls Rücksprache halten, da Bärlauch die Blutgerinnung beeinflussen kann. Bei empfindlichem Magen kann roher Bärlauch zu Reizungen führen – dann lieber gekocht genießen oder die Menge reduzieren. Wie viel sollte man essen? Eine Handvoll frischer Bärlauch pro Tag gilt als gesund, mehr ist nicht automatisch besser. Der Körper kann nur eine bestimmte Menge der Wirkstoffe aufnehmen, und zu viel kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen.
Bärlauch haltbar machen: So rettest du den Frühling ins ganze Jahr
Die Bärlauchsaison ist kurz – meist nur von Mitte März bis Ende April, bevor die Pflanze zu blühen beginnt und die Blätter bitter werden. Doch es gibt Möglichkeiten, das grüne Gold zu konservieren:
Einfrieren als Püree: Die beste Methode! Püriere den gewaschenen Bärlauch mit etwas Olivenöl oder Wasser und fülle die Masse in Eiswürfelformen. So hast du praktische Portionen, die du das ganze Jahr über verwenden kannst. Ein Bärlauch-Eiswürfel in die Suppe, in die Sauce, ins Risotto – und der Frühling kehrt zurück.
Einfrieren als ganze Blätter: Wasche und trockne die Blätter gründlich, lege sie flach in Gefrierbeutel und friere sie ein. Sie werden zwar etwas matschig beim Auftauen, aber für Dips, Suppen oder Pesto sind sie perfekt.
Als Pesto einmachen: Bärlauchpesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn es gut mit Olivenöl bedeckt ist. Achte darauf, dass immer eine Ölschicht oben ist – das verhindert Schimmel.
Trocknen: Weniger empfehlenswert, da der Bärlauch viel von seinem Aroma verliert. Falls du es trotzdem versuchst: bei niedriger Temperatur (unter 40°C) im Dörrgerät oder an der Luft. Für Salzmischungen geeignet.
Wichtig: Gewaschenen Bärlauch immer gründlich trocknen, bevor du ihn einfrierst. Wasser führt zu Gefrierbrand und Aromaverlust.
Bärlauch-Dip: Mehr als ein Rezept, ein Frühlingsritual
Bärlauch-Dip zu machen ist für viele im deutschsprachigen Raum mehr als nur Kochen. Es ist ein Ritual, das den Wechsel der Jahreszeiten markiert. Es ist der erste Gang in den Wald nach dem Winter, das Bücken zwischen noch kahlen Bäumen, das Sammeln der grünen Blätter, die nach Frühling riechen. Es ist die Heimkehr mit vollen Taschen und dem Wissen, dass man sich ein Stück Natur in die Küche holt.
In den Gasthäusern im Allgäu, in den Heurigen in Wien, in den Wirtschaften am Bodensee – überall dort, wo man die Traditionen pflegt, gehört Bärlauch-Dip im Frühling zum festen Repertoire. Jeder Wirt schwört, dass sein Rezept das beste ist, und vermutlich haben sie alle recht. Denn das beste Rezept ist immer das, das mit Liebe gemacht wird, mit frischen Zutaten und mit dem Wissen, dass man Teil einer jahrhundertealten Tradition ist.
Der Geschmack von Bärlauch-Dip ist der Geschmack der Heimat für viele Deutsche, Österreicher und Schweizer. Er erinnert an Kindheit, an Ausflüge mit den Großeltern, an Sonntagsfrühstück auf der Terrasse, wenn die Sonne endlich wieder wärmt. Er schmeckt nach Erneuerung, nach Lebenskraft, nach dem Versprechen, dass nach jedem Winter ein Frühling kommt.
Also: Warte nicht länger! Wenn die Bärlauchsaison beginnt, zieh deine Wanderschuhe an, nimm einen Korb und geh in den Wald. Oder besuche den Wochenmarkt und kauf dir ein frisches Bündel von einem der Stand-Betreiber, die schon seit Jahren zur gleichen Zeit am gleichen Platz stehen und deren Bärlauch du vertrauen kannst. Nimm dir einen Nachmittag Zeit, wasche die Blätter sorgfältig, rühre deinen Dip an, und lass ihn im Kühlschrank ruhen.
Und dann, wenn der Dip bereit ist, lade deine Liebsten ein. Deck den Tisch, stell eine Schale mit dem leuchtend grünen Dip in die Mitte, dazu frisches Brot, vielleicht ein paar Radieschen, ein Glas kühlen Weißwein oder ein frisches Bier. Setz dich hin, nimm ein Stück Brot, tunke es in den Dip, und koste den Frühling.
