Spaghetti Bolognese im Thermomix: So gelingt das authentische Ragù alla Bolognese
Es gibt Gerichte, die erzählen Geschichten. Das Ragù alla Bolognese ist so eines – ein Stück italienische Seele, das in jeder Familie anders und doch immer gleich zubereitet wird. In Bologna, wo dieses Gericht seinen Ursprung hat, wird es mit einer Geduld und Hingabe gekocht, die man heute selten findet. Doch auch mit dem Thermomix können wir dieser Tradition gerecht werden, wenn wir verstehen, worauf es wirklich ankommt.
Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie Sie eine Bolognese zubereiten, die nicht nur satt macht, sondern die Wärme einer italienischen Küche in Ihr Zuhause bringt.F
Das Rezept: Ragù alla Bolognese im Thermomix
spaghetti bolognese sauce thermomix
Equipment
- Thermomix
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Messbecher (für Wein und Milch)
- Küchenwaage (für Fleisch und Tomaten)
- Kleine Schüssel (für vorbereitete Zutaten)
Ingredients
- 300 g Rinderhackfleisch
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten oder Dosentomaten
- 150 ml trockener Rotwein
- 200 ml Vollmilch
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Das Soffritto ist das Herzstück jeder guten Bolognese. Geben Sie Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinern Sie alles 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das Olivenöl hinzu und dünsten Sie das Gemüse 5 Min. / 100°C / Stufe 1. Ihr Soffritto sollte duften und weich sein, aber nicht bräunen.
5 Min
Schritt 2: Das Fleisch anbraten
Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es an: 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1. Der Linkslauf verhindert, dass das Fleisch zu fein zerkleinert wird – wir möchten Struktur behalten.
Schritt 3: Mit Wein ablöschen
Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen: 5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1. Der Alkohol verflüchtigt sich, der Geschmack bleibt.
Schritt 4: Tomaten und Gewürze hinzufügen
Fügen Sie passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Kochen Sie die Sauce 45 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt 5: Das Geheimnis der Milch
Nach 45 Minuten geben Sie die Milch hinzu. Ja, Milch! Sie macht die Sauce mild und samtig. Kochen Sie weitere 30-60 Min. / 90°C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt 6: Abschmecken und servieren
Schmecken Sie die Sauce ab und rühren Sie optional einen Esslöffel Butter ein – das gibt den letzten Schliff. Servieren Sie die Bolognese mit frisch gekochten Spaghetti oder – noch authentischer – mit Tagliatelle.
Warum Bolognese so lange kochen muss
Die lange Garzeit ist kein Zufall. Während des Köchelns verschmelzen die Aromen, das Fleisch wird butterweich, und die Sauce entwickelt eine Tiefe, die man nicht beschleunigen kann. In Bologna sagt man: “Die Bolognese wartet auf dich, nicht du auf die Bolognese.” Geduld wird mit Geschmack belohnt.
Zusätzliche Tipps für die perfekte Bolognese
Die richtige Pasta wählen
In Bologna serviert man Ragù traditionell mit Tagliatelle, nicht mit Spaghetti. Die breiten Bandnudeln nehmen die dickflüssige Sauce viel besser auf. Wenn Sie dennoch Spaghetti verwenden möchten, nehmen Sie dickere Spaghettoni – sie halten die Sauce besser.
Bolognese auf Vorrat
Bolognese lässt sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Füllen Sie die abgekühlte Sauce in Portionsgläser oder Gefrierbeutel. Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen noch besser – die Aromen haben noch mehr Zeit, sich zu entwickeln!
Vegetarische Alternative
Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch fein gehackte Champignons, Linsen oder pflanzliches Hack ersetzen. Die Zubereitungsweise bleibt gleich, nur die Kochzeit kann etwas kürzer sein. Die Milch können Sie durch Hafermilch oder Cashewcreme ersetzen.
Häufig gestellte Fragen zur Bolognese im Thermomix
Wie lange soll man Hackfleisch köcheln lassen?
Im Thermomix braten Sie das Hackfleisch zunächst 8-10 Minuten an. Danach köchelt das Fleisch in der Sauce für mindestens 2, besser 3 Stunden bei niedriger Temperatur. Diese lange Garzeit macht das Fleisch butterweich und lässt alle Aromen verschmelzen.
Ist Spaghetti Bolognese gut für den Darm?
Bolognese enthält viele Ballaststoffe durch das Gemüse (Karotten, Sellerie) und kann mit Vollkornspaghetti noch darmfreundlicher gestaltet werden. Die lange Kochzeit macht die Sauce leicht verdaulich. Achten Sie darauf, nicht zu viel Fett zu verwenden und genießen Sie das Gericht in Maßen – dann ist es Teil einer ausgewogenen Ernährung.
Warum Butter in Spaghetti?
Ein Stückchen Butter am Ende verfeinert die Bolognese und gibt ihr Glanz und eine seidige Textur. Das ist ein klassischer italienischer Trick – “mantecare” nennt man diese Technik. Die Butter bindet die Sauce zusätzlich und gibt einen letzten Hauch von Cremigkeit. Es ist optional, aber es lohnt sich!
Wann kommt Basilikum in Bolognese?
Basilikum wird NICHT während des Kochens zur Bolognese gegeben – das ist ein häufiger Irrtum! Frisches Basilikum verliert beim langen Kochen seinen Geschmack und wird bitter. Wenn Sie Basilikum mögen, streuen Sie ein paar frische Blätter erst beim Servieren über das fertige Gericht.
Wie wird Bolognese cremig?
Die Cremigkeit entsteht durch mehrere Faktoren: die Milch, die während des Kochens einreduziert, das Fett aus dem Fleisch, das lange Köcheln (das Kollagen wird zu Gelatine) und optional einen Esslöffel Butter zum Schluss. Die richtige Konsistenz braucht Zeit – es gibt keine Abkürzung zur perfekten cremigen Textur.
Was macht den typischen Bolognese-Geschmack aus?
Es ist die Kombination aus: dem süßlichen Soffritto, dem Umami des Fleisches, der Tiefe des Weins, der Milde der Milch, der Säure (aber nicht zu viel!) der Tomaten und vor allem der langen Kochzeit, die alles harmonisch miteinander verbindet. Kein einzelnes Element dominiert – es ist ein perfektes Gleichgewicht.
