Sommerrollen Soße: Der ultimative Guide für perfekte vietnamesische Summer Rolls
Sommerrollen, auch bekannt als Summer Rolls oder vietnamesisch “Gỏi cuốn”, sind eine der beliebtesten Spezialitäten der vietnamesischen Küche. Im Gegensatz zu frittierten Frühlingsrollen werden Sommerrollen frisch serviert und sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und leicht. Die durchsichtigen Reispapierhüllen umschließen knackiges Gemüse, frische Kräuter, zarte Garnelen oder andere Proteine – ein wahres Fest für Augen und Gaumen. In diesem umfassenden Guide erfahren Sie alles über die Zubereitung perfekter Sommerrollen, von der Auswahl der Zutaten bis zur richtigen Wickeltechnik.
Was sind Sommerrollen und wie unterscheiden sie sich von Frühlingsrollen?
Der wichtigste Unterschied zwischen Sommer- und Frühlingsrollen liegt in der Zubereitung: Sommerrollen werden nicht frittiert, sondern frisch serviert. Sie bestehen aus dünnem, durchsichtigem Reispapier, das in Wasser eingeweicht und dann mit frischen Zutaten gefüllt wird. Frühlingsrollen hingegen haben eine knusprige, goldbraune Hülle, die durch Frittieren entsteht.
Sommerrollen sind deutlich leichter und kalorienärmer als ihre frittierten Verwandten. Eine durchschnittliche Sommerrolle hat etwa 80-120 Kalorien, während eine frittierte Frühlingsrolle schnell 200-300 Kalorien erreichen kann. Geschmacklich sind Sommerrollen frischer und knackiger, während Frühlingsrollen durch das Frittieren einen intensiveren, würzigeren Geschmack haben.
Schritt-für-Schritt: Perfekte Sommerrollen Soße selber machen
Sommerrollen Soße: Der ultimative Guide Soße für perfekte vietnamesische Summer Rolls
Equipment
- Kleine Rührschüssel
- Messlöffel (EL/TL)
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- Knoblauchpresse
- Kleines Messer
- Wasserkocher oder Tasse
- Kleine Servierschale
Ingredients
- 3 EL Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sriracha oder Sambal Oelek
- 2-3 EL warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL Sesamöl
- Gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Schritt-für-Schritt: Perfekte Sommerrollen Soße selber machen
Schritt 1
Alle Zutaten abmessen und bereitstellen, damit die Soße schnell und gleichmäßig zubereitet werden kann.
Schritt 2
Erdnussbutter, Hoisin-Soße, Sojasoße, Reisessig, Sriracha, Sesamöl und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
Schritt 3
Die Soße probieren und nach Geschmack würzen – mehr Schärfe, Säure oder Sojasoße hinzufügen, falls nötig.
Sind Sommerrollen Soße gesund und gut zum Abnehmen?
Absolut! Sommerrollen sind ein ideales Gericht für eine gesunde Ernährung und eignen sich hervorragend zum Abnehmen. Sie sind reich an Gemüse, enthalten frische Kräuter mit wertvollen Nährstoffen und liefern durch Garnelen, Hühnchen oder Tofu hochwertiges Protein. Das Reispapier ist fettarm und glutenfrei, was sie zu einer leichten Alternative zu anderen Snacks macht.
Die Sommerrolle ist außerdem sehr sättigend durch den hohen Anteil an Ballaststoffen aus dem Gemüse. Wichtig ist jedoch die Soße: Während die Sommerrollen selbst sehr kalorienarm sind, kann eine cremige Erdnusssoße schnell zusätzliche Kalorien hinzufügen. Wenn Sie auf Ihre Kalorienzufuhr achten, wählen Sie eine leichte Soße auf Basis von Sojasauce, Limette und Chili.
Reispapier enthält zwar Stärke, macht aber nicht zwangsläufig satt im Sinne von schwer im Magen liegend. Die Sättigung kommt vielmehr von der Kombination aus Protein, Gemüse und den Ballaststoffen.
Die richtigen Zutaten für perfekte Sommerrollen
Reispapier
Das wichtigste Element ist das Reispapier. Kaufen Sie runde Reispapierblätter mit einem Durchmesser von etwa 22 cm – diese Größe ist ideal für Sommerrollen. Achten Sie auf gute Qualität, dünnes, aber nicht zu dünnes Papier. Zu dünnes Reispapier reißt leicht, zu dickes wird zäh. Marken aus Vietnam oder Thailand sind meist von guter Qualität.
Die Füllung: Proteine
Garnelen: Der Klassiker! Gekochte Garnelen werden halbiert und mit der rosa Seite nach außen an das Reispapier gelegt, sodass sie durch die durchsichtige Hülle sichtbar sind.
Hühnchen: Zart gekochte oder gebratene Hähnchenbrust, in dünne Streifen geschnitten, ist eine beliebte Alternative.
Tofu: Für die vegetarische Variante eignet sich gebratener oder geräucherter Tofu hervorragend.
Schweinefleisch: Dünn geschnittenes, gebratenes Schweinefleisch ist in Vietnam ebenfalls sehr beliebt.
Das Gemüse
Salat: Verwenden Sie knackigen Eisbergsalat oder Romanasalat in dünnen Streifen.
Karotten: In feine Julienne-Streifen geschnitten, geben sie Süße und Farbe.
Gurke: Ebenfalls in dünne Stifte geschnitten, sorgt sie für Frische und Knackigkeit.
Reisnudeln: Dünne Reisnudeln (Bún) sind ein Muss in authentischen Sommerrollen. Sie werden gekocht, abgeschreckt und verleihen Substanz.
Frische Kräuter: Hier wird es authentisch vietnamesisch! Verwenden Sie Thai-Basilikum, Koriander (vietnamesischer Koriander ist ideal, aber auch normaler Koriander funktioniert) und Minze. Diese Kräuter sind entscheidend für den typischen, frischen Geschmack.
Schritt 1: Alle Zutaten vorbereiten
Dies ist der wichtigste Schritt! Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Rollen beginnen, denn sobald das Reispapier eingeweicht ist, müssen Sie schnell arbeiten.
Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung (meist 3-4 Minuten in kochendem Wasser), spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie eventuell mit einer Schere in kürzere Stücke – das erleichtert das Rollen.
Falls Sie Garnelen verwenden: Kochen Sie sie 2-3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abkühlen und halbieren Sie sie der Länge nach. Die flache Schnittseite wird später nach außen zeigen, damit die schöne rosa Farbe durch das Reispapier sichtbar ist.
Schneiden Sie alle Gemüse in gleichmäßige, dünne Streifen. Je feiner und gleichmäßiger Sie schneiden, desto schöner werden die Rollen. Zupfen Sie die Kräuter von den Stielen und legen Sie alles griffbereit auf einem großen Teller oder Brett.
Schritt 2: Die Soße zubereiten
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reisessig, Sriracha, Sesamöl und gepressten Knoblauch. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis die Soße eine cremige, aber noch fließfähige Konsistenz hat – sie sollte von einem Löffel tropfen, nicht klumpen. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an. Streuen Sie gehackte Erdnüsse darüber. Stellen Sie die Soße beiseite.
Schritt 3: Arbeitsplatz vorbereiten
Bereiten Sie eine große, flache Schüssel oder ein tiefes Backblech mit lauwarmem Wasser vor. Das Wasser sollte handwarm sein – nicht zu heiß (sonst klebt das Reispapier sofort) und nicht zu kalt (dann weicht es nicht richtig auf). Legen Sie ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch oder besser ein spezielles Silikon-Rollbrett neben das Wasser – darauf werden Sie die Sommerrollen zusammenrollen. Ein feuchter Untergrund verhindert, dass das Reispapier klebt.
Schritt 4: Reispapier einweichen
Nehmen Sie ein Blatt Reispapier und tauchen Sie es komplett in das lauwarme Wasser ein. Wichtig: Lassen Sie es nur 5-10 Sekunden im Wasser! Viele Anfänger machen den Fehler, das Reispapier zu lange einzuweichen. Es sollte sich im Wasser leicht geschmeidig anfühlen, aber noch etwas steif sein. Es wird auf dem Brett weiter nachweichen.
Legen Sie das Reispapier auf das feuchte Tuch oder die Unterlage. Streichen Sie es glatt und warten Sie etwa 10-15 Sekunden – Sie werden sehen, wie es weicher und durchsichtiger wird.
Schritt 5: Die Sommerrolle füllen
Jetzt kommt der kreative Teil! Legen Sie die Zutaten etwa 3-4 cm vom unteren Rand des Reispapiers entfernt in die Mitte:
- Beginnen Sie mit 2-3 Salatblättern als Basis
- Darauf eine kleine Portion Reisnudeln (etwa 2 EL)
- Dann kommen die Karottenstreifen und Gurke
- Anschließend die Garnelen oder das Protein Ihrer Wahl
- Zum Schluss einige Blätter von jedem Kraut: Koriander, Basilikum und Minze
Wichtig: Überladen Sie die Rolle nicht! Weniger ist mehr. Eine zu volle Rolle lässt sich schwer rollen und reißt leicht. Die Füllung sollte etwa so dick wie ein Daumen sein.
Schritt 6: Die erste Falte – der wichtigste Schritt
Falten Sie zunächst die linke und rechte Seite des Reispapiers über die Füllung (wie bei einem Burrito). Diese Seiten sollten sich leicht überlappen. Drücken Sie sie sanft an.
Nun kommt der entscheidende Schritt: Klappen Sie den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung und beginnen Sie, straff aber vorsichtig zu rollen. Die Spannung ist wichtig – die Rolle sollte fest sein, aber Sie dürfen das Reispapier nicht zerreißen. Rollen Sie bis etwa zur Hälfte.
Schritt 7: Garnelen positionieren (optional, aber authentisch)
Wenn Sie Garnelen verwenden, legen Sie jetzt 2-3 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten auf den noch nicht gerollten Teil des Reispapiers, direkt auf die Stelle, wo Sie weiterrollen werden. So werden die Garnelen von außen sichtbar – das ist das Markenzeichen schöner Sommerrollen!
Schritt 8: Fertig rollen
Rollen Sie die Sommerrolle nun komplett ein. Die letzte Kante klebt von selbst am Rest der Rolle – das Reispapier ist klebrig genug. Drücken Sie die Naht leicht an und legen Sie die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf einen Teller. Decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknet.
Schritt 9: Weitere Rollen vorbereiten
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Mit etwas Übung werden Sie schneller und die Rollen gleichmäßiger. Die ersten 2-3 Rollen sind oft eine Lernkurve – lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn sie nicht perfekt aussehen. Geschmacklich sind sie trotzdem köstlich!
Schritt 10: Servieren
Schneiden Sie jede Sommerrolle schräg in der Mitte durch – so sieht man die schöne Füllung im Querschnitt. Arrangieren Sie die Rollen auf einer Platte mit der Schnittfläche nach oben. Servieren Sie die Erdnuss-Hoisin-Soße in kleinen Schälchen daneben.
Alternativ können Sie auch eine leichte Dipping-Sauce aus Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Wasser und Chili (Nuoc Cham) servieren – diese ist traditioneller und kalorienärmer als die Erdnusssoße.
Tipps für perfekte Sommerrollen
Das Reispapier klebt nicht – was tun? Wenn das Reispapier klebt, arbeiten Sie auf einer feuchten, glatten Oberfläche. Manche Profis benutzen spezielle Silikonmatten. Ein feuchtes Geschirrtuch funktioniert aber auch gut.
Die Rollen reißen beim Wickeln: Das Reispapier war entweder zu lange im Wasser oder die Füllung ist zu voluminös. Achten Sie darauf, das Papier nur kurz einzuweichen und die Füllung sparsam zu dosieren.
Kann man Sommerrollen am Vortag zubereiten? Ja, aber sie schmecken am besten frisch. Wenn Sie sie vorbereiten müssen, wickeln Sie jede Rolle einzeln fest in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie halten sich so etwa 4-6 Stunden. Das Reispapier wird im Kühlschrank etwas zäher, wird aber bei Raumtemperatur wieder weicher. Lassen Sie die Rollen vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Wie weit im Voraus kann ich die Zutaten vorbereiten? Alle Zutaten können Sie problemlos 1 Tag im Voraus vorbereiten. Bewahren Sie Gemüse, Kräuter, Nudeln und Protein getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Die Kräuter bleiben in einem feuchten Küchentuch eingewickelt besonders frisch.
Welche Soße passt am besten zu Sommerrollen?
Es gibt drei klassische Soßen-Varianten:
Erdnuss-Hoisin-Soße: Die cremige, süß-würzige Erdnusssoße ist in westlichen Restaurants am beliebtesten. Sie ist reichhaltig und passt perfekt zu den frischen Aromen der Sommerrollen.
Nuoc Cham: Diese traditionelle vietnamesische Dipping-Sauce aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili ist leichter und authentischer. Sie ist süß, sauer, salzig und scharf zugleich.
Süß-Sauer-Sauce: Eine fruchtige Alternative aus Reisessig, Zucker, Sojasauce und Chili ist besonders bei Kindern beliebt.
Welches Getränk passt zu Sommerrollen?
Zu Sommerrollen passen leichte, erfrischende Getränke am besten. Ein kalter vietnamesischer Eiskaffee (Cà phê sữa đá) ist ein klassischer Begleiter, auch wenn das zunächst ungewöhnlich klingt – die Süße des Kaffees harmoniert mit den frischen Aromen. Alternativ sind grüner Tee, Jasmin-Tee oder ein frisch gepresster Limettensaft ideal. Bei Alkohol empfehlen sich ein trockener Weißwein wie Riesling oder Sauvignon Blanc, ein helles Bier oder ein Prosecco.
Was passt zu Sommerrollen zum Abendessen?
Sommerrollen sind vielseitig: Als Vorspeise sind 2-3 Rollen pro Person ideal. Als Hauptgericht rechnen Sie mit 4-6 Rollen pro Person. Dazu passen hervorragend: eine würzige Tom-Kha-Gai-Suppe, gebratener Reis, vietnamesische Pho, grüner Papayasalat oder gedämpfte Edamame. Für ein komplettes vietnamesisches Menü könnten Sie Sommerrollen als Vorspeise servieren, gefolgt von einem Bún-Bò-Salat als Hauptgericht.
Häufig gestellte Fragen zu Sommerrollen
Wie lange muss man Reispapier für Sommerrollen einweichen und warum klebt es manchmal?
Reispapier sollte nur 5-10 Sekunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden – das ist viel kürzer als die meisten Anfänger denken. Das Papier sollte sich im Wasser leicht geschmeidig anfühlen, aber noch eine gewisse Steifheit haben. Es weicht auf Ihrer Arbeitsfläche weiter nach und wird dort perfekt handhabbar. Wenn Sie es zu lange einweichen, wird es zu weich, reißt leicht und klebt unkontrollierbar zusammen. Reispapier klebt auch dann, wenn Sie auf einer zu trockenen Oberfläche arbeiten oder wenn zu viel Stärke freigesetzt wurde. Arbeiten Sie immer auf einer leicht feuchten, glatten Oberfläche wie einem feuchten Geschirrtuch oder einer speziellen Silikonmatte. Wenn das Papier klebt, können Sie es vorsichtig mit etwas Wasser befeuchten, aber seien Sie sparsam – zu viel Wasser macht alles noch schlimmer.
Kann man Sommerrollen am Vortag zubereiten und wie bewahrt man sie am besten auf?
Ja, Sie können Sommerrollen einige Stunden im Voraus zubereiten, idealerweise jedoch nicht mehr als 4-6 Stunden vor dem Servieren. Das Reispapier neigt dazu, im Kühlschrank hart und zäh zu werden, wird aber bei Raumtemperatur wieder weicher. Um sie aufzubewahren, wickeln Sie jede Rolle einzeln fest in Frischhaltefolie oder legen Sie sie nebeneinander (ohne dass sie sich berühren) auf einen Teller und decken alles mit feuchtem Küchenpapier und Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank sind sie so maximal 24 Stunden haltbar, schmecken aber am besten innerhalb von 6 Stunden. Nehmen Sie sie 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Reispapier wieder die richtige Konsistenz annimmt. Die Füllung – Gemüse, Kräuter, Nudeln und Protein – können Sie problemlos einen Tag im Voraus vorbereiten und getrennt lagern. Am besten rollen Sie die Sommerrollen dann kurz vor dem Servieren frisch.
Was ist der Unterschied zwischen Frühlingsrollen und Sommerrollen?
Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung und Konsistenz. Sommerrollen werden frisch serviert und nicht gekocht oder frittiert. Sie bestehen aus weichem, durchsichtigem Reispapier, das nur in Wasser eingeweicht wird, und sind mit frischem, rohem oder leicht gegartem Gemüse, Kräutern und Proteinen gefüllt. Sie sind kühl, knackig und leicht. Frühlingsrollen hingegen haben eine knusprige, goldbraune Hülle aus Teig oder Reispapier, die frittiert wird. Die Füllung ist meist gekocht und kann Kohl, Karotten, Glasnudeln und Schweinefleisch oder Garnelen enthalten. Frühlingsrollen werden heiß serviert und sind deutlich kalorienreicher. Geschmacklich sind Sommerrollen frischer und kräuterbetonter, während Frühlingsrollen würziger und knuspriger sind. Reispapier für Frühlingsrollen muss übrigens vor dem Frittieren ebenfalls eingeweicht werden, wird aber dicker und stabiler als das für Sommerrollen verwendete Papier.
Sind Sommerrollen gesund und eignen sie sich zum Abnehmen?
Ja, Sommerrollen sind eine der gesündesten Optionen in der asiatischen Küche und eignen sich hervorragend zum Abnehmen. Eine durchschnittliche Sommerrolle enthält nur etwa 80-120 Kalorien, abhängig von der Füllung und Größe. Sie sind reich an Gemüse und frischen Kräutern, die viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien liefern. Die Reisnudeln liefern Kohlenhydrate, während Garnelen, Hühnchen oder Tofu hochwertiges Protein beisteuern – das macht satt und unterstützt den Muskelaufbau. Das Reispapier ist fettarm und glutenfrei. Der hohe Anteil an Ballaststoffen aus Gemüse und Salat sorgt für ein gutes Sättigungsgefühl. Beachten Sie allerdings, dass die Erdnuss-Hoisin-Soße durchaus kalorienreich sein kann (etwa 50-80 Kalorien pro Portion). Wenn Sie auf Ihre Kalorienzufuhr achten, wählen Sie die leichtere Nuoc-Cham-Dipping-Sauce oder verwenden Sie die Erdnusssoße sparsam. Insgesamt sind Sommerrollen deutlich gesünder als frittierte Frühlingsrollen oder andere frittierte Snacks und eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene, leichte Ernährung.
