Umami Soße selber machen: Das ultimative Rezept für den fünften Geschmack
Eine intensive, hausgemachte Umami-Soße voller tiefer Würze aus Sojasauce, Miso, Shiitake-Pilzen und Fischsauce. Perfekt zum Verfeinern von Fleisch, Nudeln, Reisgerichten und auch veganen Speisen – für einen echten Restaurant-Umami-Kick zu Hause.
Ingredients
- 100 ml Sojasauce am besten eine hochwertige japanische
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL getrocknete Shiitake-Pilze fein gemahlen
- 1 EL Fischsauce oder Sojasauce für die vegetarische Version
- 2 TL Miso-Paste weiß oder rot
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 500 ml Wasser
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Prise schwarzer Pfeffer
Instructions
- Pilze vorbereiten: Falls du keine gemahlenen Shiitake-Pilze hast, nimm getrocknete Pilze und zerkleinere sie in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver. Diese Pilze sind der Schlüssel zum intensiven Umami-Geschmack. Der erdige, fast fleischige Geschmack der Shiitake ist durch nichts zu ersetzen.
- herstellen: Gib die Sojasauce in einen kleinen Topf und füge das Tomatenmark hinzu. Rühre beides bei niedriger Hitze zusammen, bis sich das Tomatenmark vollständig aufgelöst hat. Diese Kombination bildet die herzhafte Basis deiner Soße – das Tomatenmark bringt natürliche Glutaminsäure mit, die für den Umami-Kick sorgt.
- Umami-Booster hinzufügen: Jetzt kommen die Power-Zutaten: Rühre das Shiitake-Pulver, die Fischsauce und die Miso-Paste unter. Achte darauf, dass sich die Miso-Paste gut auflöst – einfach mit einem Schneebesen durchrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dieser Schritt ist entscheidend: Hier verschmelzen verschiedene Umami-Quellen zu einer harmonischen Symphonie.
- Aromaten einarbeiten: Füge den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Diese beiden bringen nicht nur Schärfe, sondern auch eine aromatische Tiefe, die die Umami-Noten perfekt ergänzt. Lass die Mischung etwa 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
- Ausbalancieren: Gib die Worcestershire-Sauce, den Honig und das Wasser hinzu. Der Honig mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, aber er balanciert die salzigen und herzhaften Noten aus und rundet den Geschmack ab. Rühre alles gut durch und lass die Soße weitere 5 Minuten sanft köcheln.
- Finalisieren: Nimm den Topf vom Herd und rühre das geröstete Sesamöl unter. Dieses Öl gibst du erst am Ende dazu, damit sein nussiges Aroma erhalten bleibt. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab. Wenn dir die Soße zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, lass sie noch ein paar Minuten weiter einkochen.
- Abkühlen und abfüllen: Lass die Umami Soße vollständig abkühlen. Dabei wird sie noch etwas dickflüssiger. Fülle sie dann in ein sauberes Schraubglas oder eine Flasche ab. Im Kühlschrank hält sich deine selbstgemachte Umami Soße problemlos 2-3 Wochen.