Salbei Soße: So gelingt dir die perfekte Salbeisoße garantiert
Eine klassische, aromatische Salbeisoße aus goldbrauner Butter, frischem Salbei und Knoblauch. Schnell zubereitet, wunderbar nussig im Geschmack und perfekt zu Pasta, Gnocchi oder Ravioli – auf Wunsch verfeinert mit Pinienkernen und Parmesan.
Ingredients
- 100 g hochwertige Butter am besten Bio
- 12-15 frische Salbeiblätter mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 100 ml Pasta-Wasser stärkehaltig!
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Instructions
- Vorbereitung ist alles: Wascht die Salbeiblätter und tupft sie gründlich trocken. Das ist wichtig, sonst spritzt die Butter gleich! Die Blätter sollten wirklich komplett trocken sein.
- Butter schmelzen: Gebt die Butter in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wartet, bis sie vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Nicht zu heiß werden lassen!
- Salbei hinzugeben: Jetzt kommt der magische Moment. Gebt die Salbeiblätter und den zerdrückten Knoblauch in die Butter. Ihr werdet sofort diesen unglaublichen Duft wahrnehmen. Lasst die Blätter etwa 2-3 Minuten sanft brutzeln, bis sie leicht knusprig werden und die Butter eine goldene Farbe annimmt.
- Vorsicht vor der braunen Butter: Beobachtet die Butter genau. Sie sollte nussig duften und leicht braun werden, aber NICHT schwarz. Sobald sie zu dunkel wird, wird alles bitter. Lieber eine Sekunde zu früh vom Herd nehmen.
- Pasta-Wasser einrühren: Nehmt die Pfanne kurz vom Herd und gebt nach und nach das Pasta-Wasser dazu. Es wird zischen! Rührt kräftig, damit eine cremige Emulsion entsteht. Die Stärke im Pasta-Wasser bindet die Soße perfekt
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Denkt daran: Parmesan ist auch salzig, falls ihr den noch drübergebt.
- Servieren: Schwenkt eure frisch gekochte Pasta (Tagliatelle, Ravioli oder Gnocchi funktionieren perfekt) direkt in der Soße. Gebt eventuell noch einen Schuss Pasta-Wasser dazu, wenn die Konsistenz zu dick ist.