Pasta mit Tomaten-Sahne-Soße: Der ultimative Guide für die perfekte Cremigkeit
Diese Tomaten-Sahne-Soße ist samtig, aromatisch und absolut gelingsicher – dank Temperatur-Tricks, dem richtigen Umgang mit Säure und dem italienischen „Mantecatura“-Geheimnis. Perfekt für Pasta wie Penne, Fettuccine oder Rigatoni. Die Soße gelingt cremig, ohne zu gerinnen, und schmeckt wie im Restaurant.
Ingredients
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Passata oder 1 Dose gehackte Tomaten
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Oregano oder italienische Kräuter
- Lorbeerblatt
- 3-6 EL Nudelwasser
- 1 EL Butter (zum Schluss, optional)
Instructions
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten.Knoblauch kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen
- Passata oder gehackte Tomaten dazugeben.Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker abschmecken.15–20 Minuten offen köcheln lassen, damit sie eindickt und die Säure reduziert.
- 2–3 Löffel der heißen Tomatensoße in die Sahne rühren (Temperierung).Hitze der Pfanne auf mittel–niedrig reduzieren.
- Temperierte Sahne in die Soße geben.Nicht kochen lassen! Nur sanft köcheln.Parmesan einrühren.Die Soße 5 Minuten ziehen lassen.
- Etwas Nudelwasser zugeben und die Pasta in der Pfanne schwenken („Mantecatura“), bis die Soße glänzend und cremig ist.
- Stück Butter einrühren.Abschmecken – fertig.