Paccheri al Ragù – Große Röhren, großer Geschmack
Paccheri al Ragù ist ein herzhaftes, traditionelles Pastagericht aus Süditalien, bei dem große, röhrenförmige Paccheri von einem langsam geschmorten Ragù umhüllt werden.
Ingredients
- 250 g Paccheri möglichst aus Bronze-Matrizen für bessere Textur
- Salz für das Nudelwasser
- 400 g gemischtes Hackfleisch halb Rind, halb Schwein
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose San Marzano wenn möglich
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 ml Rotwein trocken
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Frisches Basilikum
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus extra zum Servieren