Original Sauce Hollandaise Rezept
Die klassische Sauce Hollandaise ist eine cremige, warme Buttersauce und perfekt zu Spargel, Fisch oder Gemüse.Sie wird aus Eigelb, geschmolzener Butter und Zitronensaft hergestellt.
Ingredients
- 3 Eigelb frische Bio-Eier, Raumtemperatur
- 200 g Butter am besten hochwertige Süßrahmbutter
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
- 1-2 EL kaltes Wasser optional, für die Konsistenz
Instructions
- Schmelze die Butter langsam in einem kleinen Topf und halte sie warm (nicht heiß!). Idealerweise sollte sie etwa 50-60°C haben. Zu heiße Butter lässt das Eigelb gerinnen.
- Gib die Eigelbe und einen Esslöffel kaltes Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage sie mit einem Schneebesen kräftig auf, bis sie hell und schaumig werden.
- Setze einen Topf mit leicht siedendem Wasser auf (es darf nicht kochen!). Stelle die Schüssel darüber, sodass sie das Wasser nicht berührt.
- Schlage die Eigelbe über dem Wasserbad ständig weiter, bis sie eindicken und cremig werden (etwa 3-4 Minuten). Die Masse sollte sich deutlich erwärmen und beim Hochheben des Schneebesens Bänder ziehen. Pass auf, dass sie nicht zu heiß wird – bei Überhitzung gerinnt das Ei.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und beginne, die warme Butter langsam einzurühren – erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl. Rühre dabei kontinuierlich weiter. Die Sauce sollte dickflüssig und glänzend werden.
- Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer ab. Falls die Sauce zu dick geworden ist, kannst du sie mit einem Esslöffel warmem Wasser etwas verdünnen.
- Hollandaise wird am besten sofort serviert. Wenn du sie kurz warmhalten musst, stelle die Schüssel in ein Wasserbad mit etwa 50°C warmem Wasser und rühre gelegentlich um.