Klassische Sushi Soße (Unagi Sauce Style)
Die Sushi-Soße ist eine cremig-würzige Sauce mit perfekter Balance aus süß, salzig und leicht säuerlich. Sie wird meist auf Mayonnaise-Basis zubereitet und mit Sojasauce, Reisessig und etwas Zucker oder Honig verfeinert. Für eine dezente Schärfe kommt oft Sriracha oder Chili hinzu. Alle Zutaten werden glatt verrührt, bis eine homogene, seidige Konsistenz entsteht.
Ingredients
- 120 ml Sojasauce am besten japanische Sojasauce
- 120 ml Mirin süßer Reiswein
- 80 g Zucker du kannst auch braunen Zucker verwenden
- 2 EL Sake optional, aber empfohlen
- 1 TL Maisstärke + 2 EL Wasser zum Andicken
Instructions
- Basis vorbereiten: Gib Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake in einen kleinen Topf. Ich empfehle dir, einen Topf mit dickem Boden zu nehmen – so brennt nichts an.
- Aufkochen: Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass es dann einmal aufkochen.
- Köcheln lassen: Reduziere die Hitze und lass die Soße etwa 10 Minuten sanft köcheln. Du wirst merken, wie sich der Alkohol verflüchtigt und die Aromen sich verbinden. Die Küche riecht jetzt fantastisch!
- Andicken: Mische die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Gib diese unter ständigem Rühren zur Soße hinzu. Nach etwa 2 Minuten wird die Soße schön dickflüssig und glänzend.
- Abkühlen lassen: Nimm den Topf vom Herd und lass die Soße abkühlen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas dicker – genau richtig für Sushi!