Stell dir vor, du sitzt in einer kleinen Trattoria in Catania, Sizilien. Es ist warm, die Abendluft riecht nach Meer und Basilikum — und vor dir steht ein dampfender Teller Spaghetti alla Norma. Eine schlichte, fast unscheinbare Kombination aus Nudeln, Tomaten und gebratenen Auberginen. Und dennoch: ein Bissen, und du verstehst sofort, warum Italiener für […]

Manchmal sind es die einfachsten Zutaten, die ein Pastagericht besonders machen. Genau so ist es mit Paprika. Ich erinnere mich an einen schnellen Feierabend, an dem nur noch ein paar Paprika im Kühlschrank lagen. Daraus entstand eine cremige Paprika Soße, die überraschend aromatisch war – süßlich, leicht würzig und perfekt zu Nudeln. Seitdem gehört diese

Lass mich ehrlich mit dir sein. Als ich vor Jahren das erste Mal Avocado in eine Pastasauce gerührt habe, war ich skeptisch. Avocado auf Toast – ja. In einem Margarita-Glas als Guacamole – klar. Aber als PastaFsauce? Ich dachte, das klingt nach einem Foodblogger-Trend, der nach drei Wochen wieder verschwindet. Ich lag falsch. Vollkommen daneben.

Es gibt diesen einen Moment im Herbst – wenn draußen die ersten Blätter fallen, die Luft nach Holz und feuchter Erde riecht und man nichts mehr will als eine warme Schüssel mit etwas Sämigem, Tröstlichem. Für mich ist das immer der Moment, in dem ich zum Kürbis greife. Kürbissauce Pasta ist für mich das Gegenstück

Wenn ich an Sommer denke, rieche ich Zitronen. Nicht irgendwelche Zitronen, sondern die dicken, duftenden Amalfi-Zitronen, die an der italienischen Küste in der Sonne reifen. Und genau diesen Sommer kannst du dir mit Pasta al Limone auf den Teller holen – egal, zu welcher Jahreszeit. Ich habe dieses Gericht das erste Mal in einem winzigen

Es war 1985 in einem New Yorker Restaurant, als ich zum ersten Mal Penne alla Vodka probierte. Die cremige, rosa Sauce mit diesem gewissen Etwas – ich wusste sofort, dass ich dieses Rezept lernen musste. Jahre später, nach unzähligen Iterationen in Restaurants von Manhattan bis Mailand, verstehe ich endlich die Magie hinter dieser Sauce. Es

Es ist nach Mitternacht, du kommst hungrig nach Hause, und der Kühlschrank ist fast leer. Was jetzt? Wenn du Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl und Chiliflocken hast, brauchst du nichts anderes. Pasta Aglio e Olio ist das Gericht für genau diesen Moment – und es ist so verdammt gut, dass du es auch kochen wirst, wenn der

Wenn ich an Sommer denke, rieche ich Basilikum. Nicht irgendeinen Basilikum, sondern frischen, süßen, aromatischen Basilikum, der in der ligurischen Sonne gewachsen ist. Zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch und gutem Olivenöl wird daraus Pesto – und mit Pasta vermischt ist es pure Sommermagie. Meine erste echte Pesto habe ich in Genua gegessen, in einem winzigen Restaurant

Es gibt Gerichte, die erzählen Geschichten von Großmüttern, von kargen Wintern und von der italienischen Kunst, aus wenig viel zu machen. Pasta e Fagioli ist so ein Gericht – ein einfacher Eintopf aus Pasta und Bohnen, der mehr Seele hat als manches Sternerestaurant-Menü. Das erste Mal habe ich Pasta e Fagioli bei meiner Gastoma in

Manche Pasta-Formen sind einfach zum Verlieben. Paccheri gehören definitiv dazu. Diese großen, glatten Röhren aus Neapel sind wie gemacht dafür, reichhaltige Saucen aufzufangen – und wenn du einmal verstanden hast, wie man sie richtig zubereitet, wirst du sie nie wieder aus deiner Küche verbannen wollen. Ich habe Paccheri das erste Mal in einer kleinen Osteria